富春小笼

Jun · Post by **Jun** » 2007-08-15 10:40

嗯，韩国素饺子里放粉丝还是挺好吃的啊。越南炸春卷里有细（米）粉丝跟肉末，味道也很好。

小时候没啥好吃的，有肉有油水就好。现在回去再吃，感觉上就差多了，是个心理定位的问题。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-15 11:15

粉丝和粉条不一样，粉条是粗的，灰色的，粘答答的。
越南春卷里的是米做的，不是淀粉做的。而且我好象也没吃过炸的，都是米皮裹的。

Jun · Post by **Jun** » 2007-08-15 11:26

你没吃过炸的？炸的才好吃呢！个头小, 里面的罗卜丝都是腌过的，皮子也是米纸皮，特别脆，蘸蘸鱼露，挖！酸酸甜甜且鲜，比中国春卷更好吃。

karen · Post by **karen** » 2007-08-15 11:43

被你这么一说，我想吃越南店里的三明治了。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-15 12:11

我喜欢吃越南牛肉粉、檬、滨海、沙爹、鱼虾酸汤、咖喱、越南肉饼肉酱、蔗虾。。。。:lol: 几时去福建打算吃吃真正的春卷，好象是蒸出来不是炸出来的，和一块半稀稠的面，在手上晃着晃着，平底铁板上一转揭下来一张皮的那种。

我记得舒婷写过。
因为我们这里的越南店跟广东店水乳交融，所以不知道他们的酸萝卜是广东式的还是越南式的。我小时候在广州，街上随时可以买大玻璃罐里腌的酸甜红白萝卜和木瓜，跟在越南店里吃到的味道一样，不过块头大些。但是他们浇在沙爹上的那个酱和碎花生应该是越南式的，香极了，底下垫的生菜叶子都沾了光。

橙 · Post by 橙 » 2007-08-15 12:23

你们就知道搞吃！

qinger · Post by **qinger** » 2007-08-15 13:45

我要象你学习会过日子，我那锅汤让我怒从心头起，一大半都倒了。

森林的火焰 wrote:这个可能是火腿的错，不全是扁尖的错。
我今天晚上也做了扁尖冬菇排骨，因为拿不定主意是吃菜还是喝汤，结果放了一点酒，一块冰糖，没敢放盐。照做汤放的水，但是在炒菜锅里熬的，因为急着要吃，只熬了一个小时多。结果汤咸淡正好，就是太甜了。小爱贼喜欢，他倒是从来不介意吃甜肉。我拿汤泡了一碗饭，吃了些冬菇扁尖。剩的汤打算明天浇在面上。

豪情 · Post by 豪情 » 2007-08-15 13:55

甜的?

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-15 13:57

我今天早上走在路上，还想着要回复这个帖，建议qinger把咸汤冻成小块，以后放在菜里调味。

hh · Post by hh » 2007-08-15 20:40

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森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-15 21:54

我这儿只有冷冻的买，天知道怎么做的

。
荠菜春卷，奢侈啊。小爱贼爱吃春卷，我在这里对春卷的戒心非常强，因为大部分春卷都是做给洋人吃的。果然，我吃过粉丝馅的，胡萝卜馅的，卷心菜馅的，全都又油又咸。倒是喝广东茶的时候有芋丝春卷不错。

qinger · Post by **qinger** » 2007-08-15 22:20

我觉得最好吃的春卷是大蒜肉丝蛋皮丝的馅，一定要是丝，不是肉馅剁碎的菜，才有吃头，刚好跟北方人吃的春饼呼应--用面皮卷各种肉丝菜丝吃。
所以我一看到吃不出里头是什么东西的用饺子馅作春卷馅的春卷，就想骂人。

惜之 · Post by 惜之 » 2007-08-16 5:24

这里说得真热闹，这几天超市正好有特产展，买到了杭州的特产天目山笋干和手剥笋。
天目山笋干一打开就闻到很鲜很香，按网上查到的做法，洗干净撕开50度温水泡了30分钟做冬瓜汤，好象一点都不咸，而且做汤后的笋干也没有刚打开那么香，感觉是把味道泡没了，难道这样做法不对吗？显然跟青儿说的不是同一种，一般应该怎样泡发比较好呢？
手剥笋的说明是开袋即食，因为吃过当零食的笋丝，理所当然就以为可以当零食吃了，发现实在太咸的说，后来是整袋拿来下面条了，手剥笋倒是很鲜很香，但又觉得不是笋的本来鲜味，明显有味精酱油的味道，请教一下懂吃的同学们，这个手剥笋杭州人民是当零食吃还是当小菜吃的？

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2007-08-16 6:43

我不懂。不过我发现袋装手剥笋比在饭馆里吃的咸好多，味道也不鲜。这里饭馆里就是当凉菜吃，很鲜。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-16 7:29

大蒜肉丝蛋皮丝～掏个小本子记下来，我得试着做去。这个大蒜是青蒜吧，还真的是蒜瓣丝？
春卷我没做过，偶然高兴了会做腐皮卷：冬菇猪肉扁尖金针菇茭白。。。。有什么放什么，调个味，把油豆皮浸软剪成小块，包起来，煎成软叭叭的就好了，蘸李派林急汁～就是上海辣酱油吃。我一般喜欢馅儿不太咸，宁可蘸点什么没关系。有了这个春卷馅子，我得试着做春卷。
青儿你要是吃过纯卷心菜丝的春卷馅，就会觉得饺子馅的还算厚道了。我那一回吃到，气得五分钟没说出话来。

tautou · Post by **tautou** » 2007-08-16 7:55

森林的火焰 wrote:几时去福建打算吃吃真正的春卷，好象是蒸出来不是炸出来的，和一块半稀稠的面，在手上晃着晃着，平底铁板上一转揭下来一张皮的那种。我记得舒婷写过。

来来来，正宗福建人告诉你，福建春卷有蒸的也有炸的

我母后的做法是春卷里头加粉丝、肉丁、香菇丁、马蹄丁、韭菜段还有海蛎，然后下油锅炸，香死了

蒸的春卷我在福州吃过，味道一般，不如炸的香

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-16 9:00

海蛎要不要切碎？是多大的海蛎，小小的蚝仔还是大个儿那种？

tautou · Post by **tautou** » 2007-08-16 9:25

小的海蛎整个包进春卷，关键是马蹄丁，又脆又爽口

我一口气能吃四五个春卷

ruby · Post by **ruby** » 2007-08-16 10:42

我喜欢吃小时候小摊的凉春卷，1毛3只，现包，馅是凉拌三丝，自己可以加很多芥末或醋或辣酱。喜欢吃亲戚家做的韭黄肉丝炸春卷，香脆，配上乡下浓汤（土豆洋葱蕃茄酱汤）好吃。

qinger · Post by **qinger** » 2007-08-16 16:37

是青蒜叶子，细长的那种，不是北美的肥胖LEEK, 因为多年吃不到，才更加想念。
大蒜头切丝，最多是调料，不会当主菜来说的啊。

森林的火焰 wrote:大蒜肉丝蛋皮丝～掏个小本子记下来，我得试着做去。这个大蒜是青蒜吧，还真的是蒜瓣丝？
春卷我没做过，偶然高兴了会做腐皮卷：冬菇猪肉扁尖金针菇茭白。。。。有什么放什么，调个味，把油豆皮浸软剪成小块，包起来，煎成软叭叭的就好了，蘸李派林急汁～就是上海辣酱油吃。我一般喜欢馅儿不太咸，宁可蘸点什么没关系。有了这个春卷馅子，我得试着做春卷。
青儿你要是吃过纯卷心菜丝的春卷馅，就会觉得饺子馅的还算厚道了。我那一回吃到，气得五分钟没说出话来。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-08-16 16:46

嗯～我们这里买得到青蒜，等我做了发文上来，以慰乡思

qinger · Post by **qinger** » 2007-08-16 17:13

能买到中国式青蒜叶子？幸福。
你真要做，我提醒一下，肉丝蛋皮青蒜要切细长段，事先要炒过，不能炒太过。炸的时间要控制好，长了青蒜叶子黄了就失败了。
这个新鲜热辣炸出来蘸镇江香醋吃，特别美味。我认为比韭黄肉丝的春卷好吃。