关于煲汤的学术讨论

shallow · Post by **shallow** » 2006-02-11 2:32

海鱼比较好，我喜欢红色石斑鱼头，不油。
正在看本炖汤的书，再敲一个鱼头汤

玉竹鲢鱼头汤（消胃胀气，除痰湿壅盛）
鲢鱼头600克，微煎
玉竹150克，姜2片，陈皮2片，水1800cc，小火2小时

黑豆桂圆鱼头汤（补气血，解毒）
鲢鱼头400克，微煎，猪骨300克，飞水
黑豆100克（泡20分钟），桂圆50克，生姜3片，水2200cc，小火2小时

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2006-02-12 9:29

鲶鱼炖茄子我们是清汤，不放酱油糖黄酱花椒粉和味精（自从怀孕被告知尽量少吃MSG之后就不再碰味精了）

Jun · Post by **Jun** » 2006-02-13 10:00

原来不是我一个人讨厌炖肉汤的气味...

尤其是肉骨头炖白萝卜, 我也是要恶心的. 而且不喜欢看见漂浮在乳白色汤上面的肥肉, 宁可连瘦肉也不吃了. 过去家里别人喝肉汤, 我喝酱油紫菜泡的汤... 现在也尽量用skinless, boneless chicken breast 做汤, 虽然不太鲜, 但是没有肥肉. 雪里红烧的鱼汤比较好, 不腥.

lanbenben · Post by **lanbenben** » 2006-02-13 10:14

我发现炖排骨汤的时候放一两片儿西红柿味道很好. 如果不喜欢油,可以冷藏后撇掉.
还有,白萝卜的味道本身就是重啊.
周末,炖了排骨汤, 周六加了山药, 周日用的粉藕, 好喝啊好喝.

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2006-02-13 15:30

肉汤的话放点酸菜就好了（等我有了房子，冬天腌它2缸酸菜，一缸自己吃，一缸送人）

boat · Post by **boat** » 2006-02-13 16:54

DeBeers wrote:肉汤的话放点酸菜就好了（等我有了房子，冬天腌它2缸酸菜，一缸自己吃，一缸送人）

我现在就排队。

xyz · Post by **xyz** » 2006-02-13 17:58

请问钻石，鲶鱼炖茄子的具体做法，

要是还容易的话，打算周末一试。
谢谢。

1，鲶鱼需不需要先用油煎一下，
2， 2LB的鲶鱼大概要多少LB的茄子
3，姜葱，料酒之类的是否可以放一些。

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2006-02-13 20:53

嗯，就是鲶鱼先炒炒，然后放水放茄子，姜葱和料酒是要放的。至于大小就没概念了，我们是costco买的鱼块，切吧切吧跟茄子切块一起炖，体积比例大概是1：1，或者茄子可以多点，炖个20分钟半小时的。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2006-02-13 23:07

http://www.cchere.com/article/624875
这篇文章好玩。

xyz · Post by **xyz** » 2006-02-14 9:49

我们是costco买的鱼块

敬请钻石继续指教，
COSTCO 的鲶鱼块的英文名，是放在SALMON，COD 等旁边吗?

多谢!

ravaged · Post by **ravaged** » 2006-02-14 10:31

catfish

鱼应该都在一起。

我很好奇这菜是什么味道，两样我不爱吃的东西凑到一块不知道会起什么反应

camellia · Post by **camellia** » 2006-02-14 10:36

ravaged wrote:catfish

鱼应该都在一起。

我很好奇这菜是什么味道，两样我不爱吃的东西凑到一块不知道会起什么反应

同好奇，茄子不加酱油味道得什么样呢？

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2006-02-14 15:02

试试不就知道了

茶花难道你没吃过蒜泥拌茄子这道凉菜吗？

kosm · Post by **kosm** » 2006-02-16 1:47

茄子

ravaged · Post by **ravaged** » 2006-02-21 12:09

i'm addicted to brown rice these days. i hope the health benefits make up for the quantities i consume...

xyz · Post by **xyz** » 2006-02-23 15:37

报告一下实验结果，
鲶鱼茄子汤的确很好，简单美味。

贡献一个很容易很容易的豆腐鱼大白菜汤，
中国城里买的豆腐鱼(冷冻柜，3块5/袋)

汤锅里加水，加半袋豆腐鱼，加大白菜，烧开后转小火，过15分钟就可以开吃。

tiffany · Post by **tiffany** » 2006-02-23 15:45

豆腐鱼４哈？
鲇鱼还可以炖豆腐。我做过一半茄子，一半儿冻豆腐的。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2006-02-25 0:36

笑嘻嘻 wrote:http://www.cchere.com/article/624875
这篇文章好玩。

大水冲了龙王庙，今天自己才看到。那个地方的我已经删了，跟他们的站长打起来了。不混了。想看的话到清韵吧。
鲶鱼炖茄子以前是听说过，不过没想到是汤菜不是红烧的。我印象里应该是个浓油赤酱的菜。炖豆腐倒象是汤汤水水。
唐人街店里的鲶鱼十分便宜，一块钱左右一磅。不过有时候有伤有病，可得小心了。大玻璃缸里万头攒洞，鱼们一齐龇着牙扒着玻璃往外看，触目惊心，压根儿没敢想吃它们的事。

xyz · Post by **xyz** » 2006-02-25 10:09

豆腐鱼外观上就跟普通的油豆腐没啥区别，只是里面放的是鱼浆。

鲶鱼还有一种办法来烧，也很好吃。
先用常规方法，爆葱姜蒜，放鲶鱼块2LB，在煲内加水至没过材料，加越南人的鳅鱼煲的调料一包，小火半小时，最后大火收汁即可。

great africa · Post by **great africa** » 2007-09-15 10:34

家母炖过一个汤：用高压锅炖猪脊骨，保定府咸菜疙瘩切丝调味，加一块玫瑰腐乳，炖完既没有咸菜味道也没有腐乳味道，很好喝。

果实 · Post by 果实 » 2007-09-17 0:52

瞧瞧我常用的汤谱 -

1 土鸡黑木耳煲干虾. 这个味道很鲜. 虾是那种大个的海虾晒干后的成品, 国内卖一两百块钱一斤.
2 猪肚冬瓜意米汤或者排骨冬瓜意米汤. 夏天喝很好很好, 去湿除热, 还美容. 冬瓜皮不要去掉噢, 最有用的成分都在皮里. 煲好以后猪肚可以捞出来切丝蘸生抽吃.
3 大骨胡罗卜玉米汤. 有股清甜的味道.
4 土鸡银耳红枣汤. 这个不能煲太久. 我用电子炖锅炖了一个晚上, 银耳全部融化, 不好喝了. 估计煲两三个钟就好.
5 猪脚黄豆汤或者排骨苦瓜黄豆汤.
6 鱼头豆腐汤. 这个是生滚汤, 不是长时间煲的.
7 所有用猪骨煲的汤里都可以加半只干墨鱼, 有股子异香.

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-09-17 9:24

你列举的每一个汤谱里的主料在北美都不好买。

昨天炖鸡汤，我恋恋不舍的放了最后一把笋干和松茸，鲜啊。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2007-09-17 9:31

除了真土的土鸡，别的还好啊，至少我们这儿的杂货店都有。或者小Ｋ你要去那种“海味店”，一走近一股子干鱼加干药味儿的，能买到虾干、鲍鱼、薏米、黑木耳、银耳，等等。

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-09-17 9:57

我是说骨头猪脚鱼头猪肚在一般的店买不到，要去中国城当然有。可是谁乐意为了买两块钱骨头来回跑一个钟头。本来每两周要去中国城做推拿，现在练愈加练的勤就把推拿省了，只去做FACIAL，不过FACIAL PACKAGE 也只剩一个了，做完了打算改在家附近，懒的去那么远浪费时间。

周末在广东馆子吃饭，清蒸鱼嘴可真好吃。

tiffany · Post by **tiffany** » 2007-09-17 9:59

我洋洋得意的说：我们家５条街之外就有个小中国超市，猪脚苦瓜是有保证的。

花差花差小将军 · Post by **花差花差小将军** » 2007-09-19 13:53

How does 越南人的鳅鱼煲的调料 look like and where to find it?

果实 · Post by 果实 » 2007-09-21 3:49

森林的火焰 wrote:除了真土的土鸡，别的还好啊，至少我们这儿的杂货店都有。或者小Ｋ你要去那种“海味店”，一走近一股子干鱼加干药味儿的，能买到虾干、鲍鱼、薏米、黑木耳、银耳，等等。

上周我请湖南同事的亲戚从他老家带了真正的土鸡, 小贵, 30块一斤. 不过真是土啊, 在我家阳台上养了几天, 还给我们下了一个"怪俊"的小鸡蛋. 杀了以后在肚子里又找到三个准鸡蛋.

此外, 我又试了一个新汤谱: 土鸡板栗瑶柱汤. 一点盐不放也有股子自来的咸鲜味道.

Knowing · Post by **Knowing** » 2007-09-21 9:13

太过分了！！！