[分享]My Last Supper
对，酱油肉也很好吃。以前我妈妈弄过。她手脚奇慢，但是如果耐住性子让她弄，做出来味道是蛮好的。
我还想念她做的一样甜食。冬天北京卖山里红，也就是山楂，加很少一点点水，大量的白糖，文火炖，微滚以后，再加糖，绝不能再加水，逐渐煮成一个过饱和的糖溶液。山楂几乎是蜜饯了，但还是整颗。当天不吃，盛到干净的玻璃瓶子里，搁在厨房外的窗台上放一夜，第二天液体部分因为有果胶凝固成jelly，整颗的山楂悬浮于其中。用勺子挖着吃，酸甜。
说到风鸡，20年前我奶奶过八十整寿，我们全家南下去参加祝寿活动。有一场宴席由我父亲的叔叔婶婶---也就是我奶奶的小叔和妯娌，他们那辈就剩下他们三人了，情谊非同一般---做主人。他们当时还住在我父亲祖父置下的祖屋里，三进的院子，宴席开在天井里，男女分桌。我妈妈因为是难得一见的“贵客”，享受特殊权利，可以坐男桌（我遂委委屈屈离开爸妈哥，一个人坐在女桌）。席间，男主人招呼我妈妈吃菜，还客气地说喜欢什么再加菜。我妈老实不客气地盛赞风鸡味美。话传到女桌，女主人饭也不吃了，颠着小脚指挥孙子拿竹竿，当场把天井房梁上吊着的一排风鸡解下两只，让我们带走。
更搞笑的是，祝寿结束，我爸爸妈妈还要顺路出个差办公事，让我哥带我先回北京，一干礼物土产都由我们带回去。我们俩只好从命，行李里就有这两只浑身是毛被麻绳捆得紧紧的风鸡。这两只风鸡后来被孝敬给我外公外婆了。他们欣然接受，居然没有请我们共享的意思。我们家四个馋猫悻悻然。
我此后再没吃到过风鸡，不过我出国后我姑姑家的女儿女婿给我妈我哥带过。还带自家做的糟鱼---腊鱼斩成大块，浸在酒糟里，糟香鱼香，鱼有嚼头，稍微有一点甜味。
我还想念她做的一样甜食。冬天北京卖山里红，也就是山楂，加很少一点点水，大量的白糖，文火炖，微滚以后，再加糖，绝不能再加水，逐渐煮成一个过饱和的糖溶液。山楂几乎是蜜饯了，但还是整颗。当天不吃，盛到干净的玻璃瓶子里，搁在厨房外的窗台上放一夜，第二天液体部分因为有果胶凝固成jelly，整颗的山楂悬浮于其中。用勺子挖着吃，酸甜。
说到风鸡，20年前我奶奶过八十整寿，我们全家南下去参加祝寿活动。有一场宴席由我父亲的叔叔婶婶---也就是我奶奶的小叔和妯娌，他们那辈就剩下他们三人了，情谊非同一般---做主人。他们当时还住在我父亲祖父置下的祖屋里，三进的院子，宴席开在天井里，男女分桌。我妈妈因为是难得一见的“贵客”，享受特殊权利，可以坐男桌（我遂委委屈屈离开爸妈哥，一个人坐在女桌）。席间，男主人招呼我妈妈吃菜，还客气地说喜欢什么再加菜。我妈老实不客气地盛赞风鸡味美。话传到女桌，女主人饭也不吃了，颠着小脚指挥孙子拿竹竿，当场把天井房梁上吊着的一排风鸡解下两只，让我们带走。
更搞笑的是，祝寿结束，我爸爸妈妈还要顺路出个差办公事，让我哥带我先回北京，一干礼物土产都由我们带回去。我们俩只好从命，行李里就有这两只浑身是毛被麻绳捆得紧紧的风鸡。这两只风鸡后来被孝敬给我外公外婆了。他们欣然接受，居然没有请我们共享的意思。我们家四个馋猫悻悻然。
我此后再没吃到过风鸡，不过我出国后我姑姑家的女儿女婿给我妈我哥带过。还带自家做的糟鱼---腊鱼斩成大块，浸在酒糟里，糟香鱼香，鱼有嚼头，稍微有一点甜味。
我还想问一下这个方子。还有你们这个风鸡风鹅做出来之后，都怎么吃啊？我从苏州农民家里买来，觉得好咸啊。应该怎么怎么做呢？我就是蒸蒸吃的，是蛮咸的，吃粥很好。如果是外面买回来真正在风地里阴干的，应该要刷洗一下。我在冰箱里，所以就不用。这种东西就象火腿一样。
骨头多的部分，头啊脖子的，可以用来煮汤。冬瓜汤、芥菜汤、西洋菜汤都可以，还可以加豆腐。
骨头多的部分，头啊脖子的，可以用来煮汤。冬瓜汤、芥菜汤、西洋菜汤都可以，还可以加豆腐。
http://harps.yculblog.com
搬家了搬家了
搬家了搬家了
笑嘻嘻，不客气。
最简版腌鸡腿的方子如下：
按一件鸡quarter(thigh+drumstick)一匙（tablespoon）盐，一匙花椒，一匙料酒的量，混合一个汁。盐会有些不溶，无妨。均匀揉在鸡上。搁进有盖容器，进冰箱，腌48小时。
如果直接吃鸡，花椒和盐不必洗掉，但碗底渗出的液体弃之不用，放在煮锅里，加冷水至没过鸡腿，放一块生姜，点一点料酒，大火煮开。关火，不开盖，闷15分钟，用筷子把鸡捞出来，晾凉或放冰箱。冷透了拿出来斩件装盘。我懒，根本不剁，就用刀片下肉来装盘。
如果想吃腊味的，就照上面风干酱油肉的两个方法之一，待完全干了，鸡肉就变成深红色，用手撕下鸡肉，可以盘底垫些吸味的东西（如笋，如百叶结）蒸，也可以炒菜（比如酸豆角，比如青辣椒）。
当然可以不用鸡腿，而用全鸡。太咸可以适当减低盐量。但是我个人认为腌制时间不可少于48小时。
最简版腌鸡腿的方子如下：
按一件鸡quarter(thigh+drumstick)一匙（tablespoon）盐，一匙花椒，一匙料酒的量，混合一个汁。盐会有些不溶，无妨。均匀揉在鸡上。搁进有盖容器，进冰箱，腌48小时。
如果直接吃鸡，花椒和盐不必洗掉，但碗底渗出的液体弃之不用，放在煮锅里，加冷水至没过鸡腿，放一块生姜，点一点料酒，大火煮开。关火，不开盖，闷15分钟，用筷子把鸡捞出来，晾凉或放冰箱。冷透了拿出来斩件装盘。我懒，根本不剁，就用刀片下肉来装盘。
如果想吃腊味的，就照上面风干酱油肉的两个方法之一，待完全干了，鸡肉就变成深红色，用手撕下鸡肉，可以盘底垫些吸味的东西（如笋，如百叶结）蒸，也可以炒菜（比如酸豆角，比如青辣椒）。
当然可以不用鸡腿，而用全鸡。太咸可以适当减低盐量。但是我个人认为腌制时间不可少于48小时。
这么厉害的记忆力。我来提个问题，这个方子可以理解为：花椒，盐和料酒按照体积一比一比一混合均匀否？我主要是对一勺/teaspoon这个单位不太有概念。silkworm wrote:笑嘻嘻，不客气。
最简版腌鸡腿的方子如下：
按一件鸡quarter(thigh+drumstick)一匙（tablespoon）盐，一匙花椒，一匙料酒的量，混合一个汁。盐会有些不溶，无妨。均匀揉在鸡上。搁进有盖容器，进冰箱，腌48小时。
如果直接吃鸡，花椒和盐不必洗掉，但碗底渗出的液体弃之不用，放在煮锅里，加冷水至没过鸡腿，放一块生姜，点一点料酒，大火煮开。关火，不开盖，闷15分钟，用筷子把鸡捞出来，晾凉或放冰箱。冷透了拿出来斩件装盘。我懒，根本不剁，就用刀片下肉来装盘。
如果想吃腊味的，就照上面风干酱油肉的两个方法之一，待完全干了，鸡肉就变成深红色，用手撕下鸡肉，可以盘底垫些吸味的东西（如笋，如百叶结）蒸，也可以炒菜（比如酸豆角，比如青辣椒）。
当然可以不用鸡腿，而用全鸡。太咸可以适当减低盐量。但是我个人认为腌制时间不可少于48小时。
乡音无改鬓毛衰