家常菜: 西红柿豆腐蛋花汤

dropby · Post by **dropby** » 2008-02-04 14:59

我只会做家常菜. 正好给朋友推荐这个最家常不过但是请客时卖相味道都还不错的汤, 顺便在这里贴一下, 万一有人看了有用.

西红柿豆腐蛋花汤, 八人份, 西红柿一到两个看大小, 切碎, 南豆腐一合小刀划散, 都放在大号砂锅里, 放一半鸡汤(我都是买现成的)一半水大火烧开. 如果离上桌还早就转最小火靠着. 等别的菜都做好了, 最后再花几分钟弄汤就好了. 开大火, 先放点紫菜裙带菜啥的.两调羹淀粉,小半碗水调匀,两个鸡蛋打散. 等汤沸, 淀粉水边下边搅匀.趁汤未再开, 立即(这很重要,卖相就看这一步了)下入鸡蛋边下边搅匀, 这样鸡蛋才能形成一丝一丝的蛋花飘在汤里. 关火, 调味(需要的话再放点盐啥的), 最后加入切好的葱花, 香菜碎, 一把虾皮搅匀. 把锅端上桌就行了.

说起来复杂做起来很简单的。全部时间不会超过十分钟。汤因为用淀粉勾过，所有的原料又比较碎，所以比较均匀地浮在汤里，红色的西红柿，白色的豆腐，黄色的蛋花，紫色的海菜和翠绿的葱花香菜碎，颜色非常漂亮。

不请客的时候我一贯的偷工减料, 最简本只剩西红柿和蛋花.

Jun · Post by **Jun** » 2008-02-04 15:23

再来几个这么简单的菜谱吧？

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2008-02-04 20:29

那种罐头的diced tomato成不成？我们这边西红柿贵得要死，罐头的很便宜

qinger · Post by **qinger** » 2008-02-05 0:08

这个菜不错。
西红柿汤可以变出很多花样。比如放西红柿酱熬汤放肉丝土豆丝煮出味道，出锅时打蛋花。每次我吃这个就想起来初中课文里一篇什么264号牢房里的“星期肉菜汤。”
还有普通家常的西红柿蛋汤，加油豆腐和粉丝煮煮也很好吃。
喜欢大蒜的在西红柿蛋汤里放大蒜，会有意想不到的效果，然后这个汤泡米饭特别好吃。
最近跟朋友学了个懒人排骨，真的简单，非常简单。
排骨洗干净用纸吸干水，加金兰油膏豉油鸡汁万记酱油淹两个钟头，放洋葱胡萝卜红薯之类（喜欢啥放啥），然后连淹的汁一起放小玻璃烤盘，用foil把烤盘严密包牢，375度烤两个钟头。
非常好吃。那个翠花排骨我一直没试，看起来太复杂。这个够简单。
而且我最近还发现做肉不是一定要葱姜料酒的，以前讨厌做肉因为怕弄这些太麻烦，最近什么都不加，做出来也没什么区别。
欢迎大家多贡献简单好吃的菜谱。

Jun · Post by **Jun** » 2008-02-05 8:02

上礼拜做了CAVA君提供的三杯鱿鱼，效果不错，我加了点红糖，炒出来几乎有泰国风。

豪情 · Post by 豪情 » 2008-02-05 11:42

那种罐头的diced tomato成不成？我们这边西红柿贵得要死，罐头的很便宜

提醒钻石, 这世界上还有更便宜简便的汤-罐头汤.

dropby · Post by **dropby** » 2008-02-05 12:03

豪情 wrote:
那种罐头的diced tomato成不成？我们这边西红柿贵得要死，罐头的很便宜
提醒钻石, 这世界上还有更便宜简便的汤-罐头汤.

我们家很少吃罐头食品. 不过唯一有一种罐头汤家里倒是常备: 金宝奶油蘑菇汤. 这个汤就这么吃对我们来说有点咸, 通常用来做西兰花.

洗切西兰花的同时烧开水, 切好一般水也沸了, 西兰花扔进去锅端离火盖上盖. 这边另外拿个锅倒入罐头汤, 按指示加半罐水半罐奶, 边烧边搅, 快开的时候把烫好的西兰花倒进漏盆里漏掉水, 倒到汤里再煮半分钟就行了. 如果家里正好有COSTCO的bacon bits, 放一勺进去很香.

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-02-05 12:08

现在的物价真是疯狂。鸡蛋都小六块钱一合了。也就你们加拿大人还吃的起西红柿鸡蛋汤。

豪情 · Post by 豪情 » 2008-02-05 12:16

鸡蛋再贵也没有Le Creuset贵, 还是扭腰人有钱, 一买好几个.

dropby · Post by **dropby** » 2008-02-05 12:20

金兰油膏豉油鸡汁万记酱油

这究竟是一种两种三种调料？青儿能不能加上标点分一下？　

而且我最近还发现做肉不是一定要葱姜料酒的，以前讨厌做肉因为怕弄这些太麻烦，最近什么都不加，做出来也没什么区别。

我要求某人炒肉要葱姜爆锅先, 肉要用料酒, 酱油, 盐, 淀粉先腌一下, 某人就跟你一个调调．省掉这些步骤也就省两三分钟时间, 真的啥都不放这边的肉还是挺腥的. 不放淀粉肉不够

dropby · Post by **dropby** » 2008-02-05 12:24

豪情 wrote:鸡蛋再贵也没有Le Creuset贵, 还是扭腰人有钱, 一买好几个.

就是, 一个Le Creuset的锅够我吃一年的西红柿鸡蛋汤了.

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-02-05 12:25

It is my way to surround myself with (on sales) luxury

你们养个孩子一年的钱够我买一辈子Le Creuset锅碗瓢盆了。

豪情 · Post by 豪情 » 2008-02-05 12:29

这么肥的鱼怎么做?
好久不怎么吃河鱼, 最近在某餐馆点了个鱼头砂锅, 被土腥气熏死.

豪情 · Post by 豪情 » 2008-02-05 12:30

所以给他吃罐头汤.

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-02-05 12:31

没事，我家猫也吃罐头。养的肚子贴地。

Jun · Post by **Jun** » 2008-02-05 12:37

三种调料

金兰油膏, 豉油鸡汁, 万记酱油.

豪情 · Post by 豪情 » 2008-02-05 12:40

我原来也要切薄腌加淀粉, 最近发现买的"中式炒牛肉"直接切厚块直接炒就好了, 最多加点姜. 大概是夹生带血的肉吃惯了.

dropby · Post by **dropby** » 2008-02-05 12:43

他家网站上有很多菜谱.

http://www.canadiansablefish.com/recipes.htm

我估计这些菜谱用来做其他比较肥的鱼也行.

我们一鱼三吃, 清蒸, 酸菜鱼, 炸鱼排. 炸的最失败, 我们自己觉得酸菜的最好吃, 朋友意见不一, 有人觉得还是清蒸的好。下次打算试个烤的。

qinger · Post by **qinger** » 2008-02-05 14:37

谢谢Jun替我解释。
小美你这个老做饭的居然不认得这三种调料？？？我要质疑你的做饭功力了。
那个葱姜料酒的问题，现在某人就用淀粉酱油腌一下也不腥，也许我现在要求低，有饭吃到嘴就可以了，也不必管好吃不好吃的问题。
某人懒到切肉条而不是肉丝，这么一来肉反而不容易老。还有我以前炒菜都是每样分别炒过再放一起炒，这样肉丝很容易老。某人先炒菜在把肉条直接扔进去，味道也不错，还不容易老。
我们现在做饭已经懒无可懒了。经常吃的是三文鱼加上蒸鱼豉油微波炉打。
明天除夕了，刚听台湾同事列了一堆他wife准备做的菜，我流着口水听玩，想着自己要有这么个wife就好了。既然没有，明天还是简单点，可以试试小美说的这个西兰花做法。
怎么没有更多人贡献简单的菜谱啊。

Jun wrote:三种调料

金兰油膏, 豉油鸡汁, 万记酱油.

qinger · Post by **qinger** » 2008-02-05 14:42

小美在bso可以从鱼人码头买鱼。

dropby wrote:
金兰油膏豉油鸡汁万记酱油
这究竟是一种两种三种调料？青儿能不能加上标点分一下？　

而且我最近还发现做肉不是一定要葱姜料酒的，以前讨厌做肉因为怕弄这些太麻烦，最近什么都不加，做出来也没什么区别。

我要求某人炒肉要葱姜爆锅先, 肉要用料酒, 酱油, 盐, 淀粉先腌一下, 某人就跟你一个调调．省掉这些步骤也就省两三分钟时间, 真的啥都不放这边的肉还是挺腥的. 不放淀粉肉不够

豪情 · Post by 豪情 » 2008-02-05 14:42

我烤小羊排似乎不甚受怕生的国人欢迎, 最近改红烧. 沿骨头切条, 两面各大火煎三分钟, 把多余的油倒掉, 加酱油糖少量水中火15-20分钟收干.
我祥林嫂地说我原来也可以在渔人码头买鱼.

qinger · Post by **qinger** » 2008-02-05 14:49

是哪种小羊排这么做？那种french cut的吗？

豪情 wrote:我烤小羊排似乎不甚受怕生的国人欢迎, 最近改红烧. 沿骨头切条, 两面各大火煎三分钟, 把多余的油倒掉, 加酱油糖少量水中火15-20分钟收干.
我祥林嫂地说我原来也可以在渔人码头买鱼.

豪情 · Post by 豪情 » 2008-02-05 14:59

COSTCO的. SAFEWAY也有.

dropby · Post by **dropby** » 2008-02-05 17:10

qinger wrote: 小美你这个老做饭的居然不认得这三种调料？？？我要质疑你的做饭功力了。
Jun wrote:三种调料
金兰油膏, 豉油鸡汁, 万记酱油.

老实说我的确只用过万记酱油。你质疑的没错啊。我是老做饭，不是老作老三样么？

巨简单的菜谱我又想起来一个毛豆鸡丁。鸡腿肉切丁炒一下。毛豆用油稍炒一下，加大半罐鸡汤烧开用中火把汤收的差不多了，加入鸡丁翻炒一下就行了。

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2008-02-05 18:01

豪情 wrote:
那种罐头的diced tomato成不成？我们这边西红柿贵得要死，罐头的很便宜
提醒钻石, 这世界上还有更便宜简便的汤-罐头汤.

那种有机西红柿罐头，我们长年备着做spagetti的。这里有机西红柿常断货，而且很贵。可惜我们房子院子太小，没法自力更生

鸡汤我们都是买盒装的，costco卖的6盒装，有机，没有芹菜味道，没有msg，还不错。
罐头汤有时候挺不错的，我们买过wholefoods的蘑菇汤，放点clam

火星狗 · Post by **火星狗** » 2008-02-05 19:41

巨简单菜谱之XX肉丝。炒一大合肉丝，放冷冻冷藏随便，每次拿点出来，榨菜肉丝，雪菜肉丝，香干肉丝，千张肉丝，毛豆肉丝，竹笋肉丝，然后排列组合。

借地问一下，得了个9lb的honeyham，现在静静的躺在我的冰箱里。有什么好办法把它消灭掉，除了sandwich?

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2008-02-05 21:03

鸡腿肉切丁炒一下。毛豆用油稍炒一下，加大半罐鸡汤烧开用中火把汤收的差不多了，加入鸡丁翻炒一下就行了。

鸡丁可以换成猪肉末，就连切那道工序都省了

icefire · Post by **icefire** » 2008-02-06 0:48

这些菜里能不能不放鸡汤?

dropby · Post by **dropby** » 2008-02-06 13:01

加水不就行了? 放鸡汤是为了借那点鲜味. 在味精发明之前, 不都是用高汤提味? 我们家没味精, 我又不肯熬高汤, 只好用超市鸡汤将就了.

qinger · Post by **qinger** » 2008-02-06 15:01

我一直怀疑罐头鸡汤是不是真的是鸡熬出来的，比我买的所谓走地鸡熬出来的还鲜，肯定有味精。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-02-06 15:21

有没有味精你尝不出来吗？我觉得有味精的汤喝了会口渴。而且鲜的很单调，就是味精味。跟鸡汤鲜味不一样。

dropby · Post by **dropby** » 2008-02-06 15:25

COSTCO那种有机的应该没有. 就算有也只好认了, 谁叫我这么懒呢.

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2008-02-06 18:11

check ingredient, if there's MSG, that means "味精"

qinger · Post by **qinger** » 2008-02-06 19:12

我自然买的都是号称没有MSG的。
不过鲜得可疑，所以怀疑成份的真实性。还有罐头鸡汤都挺咸的，如果不加水稀释也会导致口渴，很难检测到底是不是有味精。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-02-06 23:04

有机的罐头鸡汤有可能是真的熬出来的，不过不会是用整鸡，是用鸡架熬的。很多鸡架可能用高压的方法在少的水里熬，很容易比整鸡熬的鲜。
味精汤有一种让人不大舒服的aftertaste。就象很多杂鱼杂虾煮的汤，鲜得不得了，比味精还鲜，但是就没有那种aftertaste。
味精是MSG，但是还有别的含氨基类化合物比如肌甘酸和鸟苷酸，其“鲜 ”度比味精要高得多。而且只要有微量的MSG存在，鲜度就大非常显著。所以有些食物虽然不含味精，但也不一定就不含增味剂。很大可能是含有别的增鲜剂罢了。

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2008-02-06 23:23

qinger wrote:我自然买的都是号称没有MSG的。
不过鲜得可疑，所以怀疑成份的真实性。还有罐头鸡汤都挺咸的，如果不加水稀释也会导致口渴，很难检测到底是不是有味精。

try the one sold in Costco, the brand name is "Pacific natural foods" browny orange color package, with 6 individual boxes. I don't think 很咸, though we always add water for soup.

BTW, I checked the ingredients, all natural, no suspicious chemical names

qinger · Post by **qinger** » 2008-02-07 2:03

谢谢钻石推荐。这个牌子的汤我们家是从来不断的，小孩吃这个，大人吃swanson。Swanson也有种all natural的，比普通的一箱贵一块钱好像。
火焰说的有道理，我用烤鸡的鸡架熬汤，就比整只的生鸡来得鲜。