省事而美味的晚餐

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-02-18 23:09

今天放假在家，决定下个厨。吃什么了？最近老吃羊腿牛踝的，也有点腻味肉了，决定吃个鱼。
难得边上的海鲜店开着。想买条全鱼做葱油鱼，进去看见新鲜生蚝和活青口又嘴谗了。要了一磅半青口，再来一打生蚝开胃－－老式海鲜店服务周到，小伙子乐呵呵不厌其烦的装了一大合碎冰，开好半壳整齐铺在冰上，蜡纸包好了小心放进塑料袋。到这时候我也没心思折腾全鱼了，割了块三文鱼让他切整齐，回家可以直接进烤箱。
他们包的妥帖，回家打开生蚝，大半汁水还在壳里，切个柠檬就直接可以上桌了。三文鱼抹上盐，撒上葱姜稍微腌一下，烤炉预热到三百七十五度，往里一塞。我的心思全在青口上。简单的做，水烧滚，几片月桂叶，半瓶白酒，一个柠檬，一个西红柿，basil 碎一把。青口进去一滚到开口就得。但是今天正好有咸肉，煎了四五条，剁碎了加进去，哗，真香。
最后我节省的把汤存了下来，打算什么时候救急弄个豆腐汤用。
总的来说，吃海鲜还是比吃肉省事多了，如果可以方便的买到新鲜的海鲜，我真愿意天天吃海鲜。。。。

putaopi · Post by **putaopi** » 2008-02-18 23:17

美味是美味，可是这是多少胆固醇啊？还是年轻人好，不必顾虑这些。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-02-18 23:18

生蚝，青口，三文鱼，胆固醇很多吗？

putaopi · Post by **putaopi** » 2008-02-18 23:21

我是嫉妒的，吓唬你呢。

Jun · Post by **Jun** » 2008-02-18 23:26

青口要不要放水里泡一阵吐泥沙？

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-02-18 23:28

青口没什么沙吧。我从来不费这事。

simonsun · Post by **simonsun** » 2008-02-18 23:31

三文鱼配一点thyme烤，非常香

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-02-18 23:36

三文鱼油多，配点什么香草烤一烤都挺香的。算是省事好弄，群众喜闻乐见的菜。

Elysees · Post by **Elysees** » 2008-02-18 23:55

您这是赤果果的炫耀贴，标题上以后标明喽

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2008-02-19 0:30

我来问个老土问题，怎么判断店里卖的是新鲜生蚝？我到湾区看到商店里有卖生蚝，从前没买过，不懂是不是新鲜的，可不可以生吃。

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-02-19 4:32

贝类不经煮，只要新鲜，所需的调料也有限，所以做起来快得很。我们这里倒常年有卖mussel和oyster，但我爱的蛏子海瓜子一概没有。

karen · Post by **karen** » 2008-02-19 7:56

最后把汤留起来真绝，我想喝小K的豆腐汤。

洛洛 · Post by 洛洛 » 2008-02-19 9:24

我前阵子也烤三文鱼来着，中国店买的很腥，又超大一块还连皮，吃了一小块就扔了。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-02-19 9:50

一般带壳的就是新鲜的。要是死的就挖出来放在JUICE 里卖了。那么沉的壳运来运去的干哈啊。
我现在一副很会节省的样子，什么都留下来做汤－－奶酪皮，鸡架子，烤羊腿吃剩的骨头，煮青口剩下的汤

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-02-19 9:54

青口一般没什么沙的，它是巴在石头上长的，不是埋在沙里的。如果买蛏子真要先让它吐吐沙。
生蚝买的时候不要买开了口的，开了口的是死掉的。象小Ｋ这种风情纽约店买了时候能给撬最好了，我自己撬费力气不说，还好多碎壳。
三文鱼有土腥味，我最近的办法倒是不错。买一大块三文鱼排，用一份酒一份酱油一份镇江醋半份糖混个汁泡起来，要能泡过鱼面，再把几瓣蒜切成片扔进去。记得不要放姜。然后放在冰箱里，什么时候想吃什么时候拿出来（从一天到一周都可以），下油锅两面一煎，把腌的汁倒下去一小半，火关小些，盖上盖子捂熟，再把汁收到比较干就好了。醋和酒把腥味都泡走了，但仍然很肥美。不过这个办法也就是做做三文鱼，做黄旗斑就糟蹋了。

karen · Post by **karen** » 2008-02-19 10:01

好东西不扔，这才叫会做饭呢。我记得看那本讲Mario Batali的书中说什么都不让扔，萝卜头fennel头都得拾出来扔汤里做stock.

周末我到当地农民那儿买了他们自己烟的猪腿做火腿裂豆汤。熬了一半我把火腿肉剃下了骨头扔回去继续煮，两小时后汤是乳白色的。乐得我。

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-02-19 10:19

烤羊腿吃剩的骨头怎么接着利用呢？做stock不膻么？

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-02-19 10:19

开什么玩笑！要自己撬宁可不吃。我是懒字还在谗字前头的人。
火腿豆子汤我喜欢！以前我有个邻居在感恩节常做，用大白豆子炖的稀烂，火腿骨头一大条，好吃。

羊腿骨就炖汤用，烤过的不怎么腥。

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-02-19 10:21

小K你的冰箱看起来很大啊，可以收藏这许多东西。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-02-19 10:24

没有，都是现买现吃。羊腿比较MISLEADING，其实指的是LAMB SHANK。骨头也不比一只鸡长。我爱好吃这种＂筋筋吊吊＂的部位

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-02-19 10:35

就是筋和骨头，皮和肥肉这些部位才能提供味道啊，所以我最讨厌吃鸡胸肉。羊身上我最爱的就是shank了。

karen · Post by **karen** » 2008-02-19 10:40

我前段吃了葡萄牙八抓鱼汤, 老天，味道那个浓啊让我念念不忘。真想弄条octopus自己试一试。

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-02-19 10:43

Octopus汤里有什么？tomato based with saffron？很多lemon和olive oil?

再想一想，也许他们还和西班牙一样往海鲜汤里放土豆块和红椒块，到最后土豆往往比海鲜还入味好吃。

karen · Post by **karen** » 2008-02-19 12:08

It was more like a stew than a soup, octopus cooked with red wine. I could smell the bay leaves but not saffron. I heard there is a lighter soup version made of white wine. Potatoes are added as well.

qinger · Post by **qinger** » 2008-02-19 14:23

salmon我怎么做都觉得没味道，不好吃。大概是做法有问题。
青口我喜欢像国内炒螺丝那么加辣椒炒，汤用来淘饭，可以吃很多。
生蚝不敢吃，吃了经常肚子不舒服。

dropby · Post by **dropby** » 2008-02-19 14:51

小K你一顿把这么多东西都吃了? 好胃口啊.

我不仅不敢吃生蚝, 煮过的也一样闹肚子.

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-02-19 15:04

贝类进了胃里都不占地方。真吃的饱的只有三文鱼。
你命好苦。
这么一说我想吃炒螺丝了。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-02-19 15:32

生蚝、虾、墨鱼的胆固醇都相当高，偶然过一回瘾没关系，可不要顿顿吃啊

我做lamb shank经常慢慢的烤，插几刀捅进去点儿大蒜迷迭香，再用香料揉一揉，支在架子上用低温（一百六七十度？）烤三个小时，烤完以后很酥香。

qinger · Post by **qinger** » 2008-02-19 15:47

我觉得羊肉还是吃烤羊肉串最过瘾。大块烤或者炖的羊肉，再好吃吃一点儿就饱了。
吃羊肉串总是能吃很多很多。
我喜欢吃的似乎都是些上不了台面的东西，汗。

森林的火焰 wrote:生蚝、虾、墨鱼的胆固醇都相当高，偶然过一回瘾没关系，可不要顿顿吃啊
我做lamb shank经常慢慢的烤，插几刀捅进去点儿大蒜迷迭香，再用香料揉一揉，支在架子上用低温（一百六七十度？）烤三个小时，烤完以后很酥香。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-02-19 16:52

因为羊肉串的肉切得小啊

，几十串也就等于在羊腿上啃几口。不过还是要抱怨一下：我这次回国没吃到好羊肉串，在街上看见好多都是油炸的，没见炭烤的。现在回想起来，我当时都忙乎些什么呢？
我做羊肉的时候都是尽量往羊肉串的方向靠拢，有时候买Lamb shank steak，很便宜的，就猛洒碎孜然辣椒面和盐，慢慢烤，烤到骨头都突出来，吃着很象羊肉串。广州后来流行吃烤蚝，我就买过生蚝回来自己做过。鲜是鲜，不过自己撬的不好，好多碎壳。而且也没有人家的料变化那么多，一样做一只又有点儿不值得。

ruby · Post by **ruby** » 2008-02-19 17:19

我也很喜欢贝类，青口蛤蜊我们常用的做法是半个洋葱切碎，一点芹菜，一个辣青椒，加豆豉炒香，下贝类稍翻加酒滚开就起锅，过饭或者意面都美味。蛤蜊我们还拿来做蛤蜊豆腐汤。

其实更怀念大排档上的炒螺丝加很多辣，配冰啤酒

豪情 · Post by 豪情 » 2008-02-20 0:44

这个做法听着就香.

sinca · Post by **sinca** » 2008-02-20 2:42

森林的火焰 wrote:因为羊肉串的肉切得小啊，几十串也就等于在羊腿上啃几口。不过还是要抱怨一下：我这次回国没吃到好羊肉串，在街上看见好多都是油炸的，没见炭烤的。现在回想起来，我当时都忙乎些什么呢？
我做羊肉的时候都是尽量往羊肉串的方向靠拢，有时候买Lamb shank steak，很便宜的，就猛洒碎孜然辣椒面和盐，慢慢烤，烤到骨头都突出来，吃着很象羊肉串。广州后来流行吃烤蚝，我就买过生蚝回来自己做过。鲜是鲜，不过自己撬的不好，好多碎壳。而且也没有人家的料变化那么多，一样做一只又有点儿不值得。

刚才午饭就吃了炭烧羊腿和鱼，一大盘子，烤得又酥又香，我是捧着肚子回来的。

qinger · Post by **qinger** » 2008-02-20 12:07

我还喜欢蛤蜊蒸蛋，虽然在学校最后一学期吃伤了，到美国后这个成了无上美味。
看来对大排档上的炒螺丝人人喜爱。

ruby wrote:我也很喜欢贝类，青口蛤蜊我们常用的做法是半个洋葱切碎，一点芹菜，一个辣青椒，加豆豉炒香，下贝类稍翻加酒滚开就起锅，过饭或者意面都美味。蛤蜊我们还拿来做蛤蜊豆腐汤。

其实更怀念大排档上的炒螺丝加很多辣，配冰啤酒

ravaged · Post by **ravaged** » 2008-02-20 17:29

昨天刚从巴黎到伦敦，走的前一天吃的生蚝，走的当天吃的beef tartar，一边吃一边想，完了，估计得坐救护车到火车站。。。不过事实证明我的胃还是很争气的，生冷不忌，住了没暖气的旅馆也没事，真是劳动人民的胃啊！

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-02-20 19:33

你这是赤裸裸的炫耀

Jun · Post by **Jun** » 2008-02-20 20:05

好腐败啊。

ravaged · Post by **ravaged** » 2008-02-21 0:50

也没腐败多少啊。要是人一天能吃六顿就好了。。。

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-02-21 2:49

ravaged wrote:昨天刚从巴黎到伦敦，走的前一天吃的生蚝，走的当天吃的beef tartar，一边吃一边想，完了，估计得坐救护车到火车站。。。不过事实证明我的胃还是很争气的，生冷不忌，住了没暖气的旅馆也没事，真是劳动人民的胃啊！

最近欧洲冷得很，听说希腊和土耳其都下雪了。旅馆没暖气？很少见啊。

我现在旅行前一天吃得比较小心。生海鲜不怕，但steak tartare现在每吃必胃痛，跟十几年前的胃不好比了。