小飞猪农场

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-02 13:14

昨天我到联合广场办事后顺便逛逛农民市场。那里的农民市场太有名了，东西其实有点贵，夏天我家附近的农民市场要便宜些。但是冬天就只有这个了。那里肉类选择也多，好几个羊农场猪农场牛农场还有个bison 农场都有小棚，可喝到新鲜的酸奶。冬天除了苹果没新鲜水果，除了卖果酱腌黄瓜也没什么新鲜叶子菜，再就是根茎植物，土豆洋葱parsnip胡萝卜。

上次karen 说买了农民火腿做豆子汤后我一直觉的嘴馋，想吃个猪蹄豆子汤，就留神看有没有猪肉。呦，发现了一个棚子上挂着可爱的招牌，一群长翅膀的小猪们排队翱翔，下面写着“小飞猪农场”。卖香肠火腿腌肉熏蹄。看到熏猪蹄我口水就要流下来了，赶紧过去翻了翻找到一个。大是大了点，但是，我精打细算的想，瘦肉可切下来早餐跟煎鸡蛋一起吃，骨头和皮炖个豆子汤，多好。等付钱时看看棚子两侧有什么花哨。羊农场总是有漂亮的整张羊皮，毛线帽子，甚至绵羊油肥皂卖。猪农场就没那么多副产品，只贴了些照片。他们的照片拍的真不错！有karen 最喜欢的，活泼可爱干净粉红的小猪；许多骨肉匀停，表情愉快的大猪，快活的在草地上，雪地里奔跑；主人和她天使般可爱的小姑娘花，亲热的抱着小猪；旁边注明：我们用爱照料我们的猪！我们的猪生活很快乐！我心里冷酷的加上一句：直到他们变成火腿和香肠。
回来把猪蹄切开一看，果然瘦肉多肥油少，生前跑的挺勤。熏也熏的不错，咸淡正好，咬一口，猪肉香十足。
他们网站上的照片。。

火星狗 · Post by **火星狗** » 2008-03-02 14:10

许多骨肉匀停，表情愉快的大猪

下，不用这样吧，又不是宠物猪农场……

karen · Post by **karen** » 2008-03-02 14:11

哇，I am in love! :

karen · Post by **karen** » 2008-03-02 14:16

那几只棕色的是不是Tamworth？大耳朵快乐憨厚的模样，哎，我的老心都被融化了。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-03-02 15:01

猪是最懂得愉快的了，一旦吃饱表情就很陶醉的样子。
不过小Ｋ贴的那几只褐色的小猪，倒真象是已经熏好了的样子

好象是弥尔顿的天堂：烤鹅衔着酱碟飞来飞去，以被吃为乐？

我们在国内的时候小爱极为醉心在广州吃到的“干迫风干肉”（我告诉他是Chinese bacon)，说：如果以前有人跟我说熏肉可以更好吃，我不是不会信的；现在不由得我不信了。后来为什么口角，我威胁把他留下做成风干肉，他握紧拳头，说：能做成风干肉，那我这辈子也算值了！

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-02 15:36

我去他们网站看了看，说”Our pigs are Large Blacks, Gloucestershire Old Spots, and Tamworths” 。karen 你真牛，一眼就能看出是什么猪

小爱怎么这么可怜啊，别的没吃过连好熏肉都没吃过？你不是说他是贫农出身么？难道他们家光种土豆连猪啊，羊啊都没养一头？啧啧，怪不的上帝怜惜他，给安排了你来补偿他贫瘠的童年。。。

karen · Post by **karen** » 2008-03-02 15:52

嘻嘻，那是因为我为了认识入我肠胃的动物，去附近农场摸过tamworth。

但是，我精打细算的想，瘦肉可切下来早餐跟煎鸡蛋一起吃，骨头和皮炖个豆子汤，多好。

我说你的伙食也太好了，你这豆子汤是不是拿你那个la creuset煮？想着你那锅汤我就流口水, 真想去你家蹭饭。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-02 16:14

也就是周末吃的好点，平时谁有那功夫。
哦tamworth 就是你说起的棕红色的传统品种，有野猪味儿的那种？

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2008-03-02 16:24

小爱懂得欣赏别人家的好处，在旅行中欣赏所有存在的事物，这可很难得的。

karen · Post by **karen** » 2008-03-02 16:33

对对对，肉质比普通品种要实着。我跟tamworth是一见钟情，不，是先吃后钟情的。

这家有没有卖salted pork jowl? 就是猪的cheeks做的bacon, 意大利那儿管这儿叫guanciale. 要有的话你买点来试试，做意粉皮嚓quiche啥的。味道比普通bacon细致多了，我自打年初在当地农民买到后就不再买普通杯跟了。

AB摔哥说得是，猪是最好吃的动物。猪的浑身都是宝！

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-03-02 17:05

Karen真有意思，特地跑去农场参观

我对肉没什么感情，倒也听说过Gloucester Old Spot的大名。想起来Rick Stein做过Food Heroes的节目，专门访问本地农场。看这个单子，farming也讲品牌呢：

Dexter, Belted Galloway and Highland cattle, Saddleback , Tamworth and Gloucester Old Spot pigs, and Manx Loughtan, Wensleydale, Portland and South Downs lambs.

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-02 17:07

好啊，下次我看看。不过我不常去那里。

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-03-02 17:09

记得小K有次说吃冲绳菜，今天看见一篇台湾人写的博也提到冲绳，听起来当地猪肉也很出名的呢。他的照片很多，可惜贴不过来：http://blog.sina.com.tw/jimmy/article.p ... yid=576032

karen · Post by **karen** » 2008-03-02 17:25

老天，照片太诱人了！他是去吃饭还是去照相？要是我就一下子都干掉了剩下些壳子空碟子拍一张，哪有耐心每吃一口照一张的。

克里斯汀 · Post by **克里斯汀** » 2008-03-02 17:26

哎, 小爱有这样的胸襟和真心去包容欣赏无论火焰推荐的什么异域食品, 真好, 并且真正难得

.

我护犊子地说句, 对我来说这个干迫风干肉是比BACON还好吃. 主要它走得油多, 没BACON那么腻了. 并有一股浓郁的烟熏香气. 小爱吃得是哪家的?

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-02 18:12

对，冲绳菜里苦瓜炒蛋和猪肉有名。我吃的是慢炖的红烧带皮红烧肋条肉。好吃啊。。。
那些怀石料理照片真好看！哎好向往去吃一顿正宗的。

sinca · Post by **sinca** » 2008-03-02 20:48

还有白色的荞麦面，也是

qinger · Post by **qinger** » 2008-03-02 23:35

哎，我今天去farmer's market, 只买了些鲜榨橙汁，小红蜜橘，包好的水饺葱油饼菜肉馄饨什么的。在牛肉摊位看了半天想买条牛尾，被告知要提前预订，摊主好心地解释：一头牛只有一条尾巴。。。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-03-03 1:16

风干肉没有bacon那么咸，微咸微甜，错落有致。我们就是在侨美食家吃的，沙面那间。不是近水楼台么。
小爱懂什么吃啊，他就是上超市买包好的，又咸又湿（讲广东话的一定要笑得不怀好意），都不懂跟农民买。我在这里上农民市场买农民作坊做的熏肉香肠，他才如梦初醒，后知后觉，痛改前非，忆苦思甜。不过也不要太高估他，还是爱吃大路的，香的，不爱吃微妙的。有一回我给趁他打游戏往他嘴里塞了一块皮蛋，然后一秒钟以后就听见一声惨叫，按下暂停漱口去了。然后为了惩罚我，把我那一份巧克力糖都给吃了。
我问他他舅舅家的鸡啊牛的是不是自己养着吃或者跟邻居换着吃，他说你那都是老皇历了，农民也是卖了自己的东西，再上店里买。我不死心地视察了一下他舅舅家（其实是他外婆家）的小农场，牛有很多，不过是小牛养大了再转手卖的；马也是。他们不种地，就是买小牲口养大了卖出去。常驻动物口只有两只狗，完全没有”走地鸡“的概念，太浪费了！他自己家没有农场，虽然父母双方都是农场出来的，不过都没有选择在农场里呆下去。
世界上的breeding越来越少，真是很可惜的事。我护犊子的说一句：中国有些水果就是好来就是好。象那种很甜很多汁的小砂糖桔，看着不好看，个子奇小，可是没有比那更有桔子味的了，又细嫩又甜。要是因为外貌不好被选择掉了，是多么可惜的事啊！

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-03-03 2:18

karen wrote:老天，照片太诱人了！他是去吃饭还是去照相？要是我就一下子都干掉了剩下些壳子空碟子拍一张，哪有耐心每吃一口照一张的。

是呀，我也是！还各种角度都来几张。大概是至少两个人一起吃饭，不然怎么一只手拿筷子拗造型，一只手拿照相机？他拍的日本菜真的很诱人，有两集是在北海道吃蚝，还有那些螺和鲜鱿鱼，啧啧

向往在传统的料理旅馆里住，包早晚餐的那种，然后偶尔在庭园优美的高级料亭里吃京怀石。本来日本料理一部分是吃气氛，只是先要存够钱才行

ravaged · Post by **ravaged** » 2008-03-03 8:32

豪情 · Post by 豪情 » 2008-03-03 12:09

向往在传统的料理旅馆里住，包早晚餐的那种，然后偶尔在庭园优美的高级料亭里吃京怀石

我酸溜溜的说CAVA要去哪还不容易, 还有本地同事带路.

这照片不能早上看, 中饭还早呢.

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-03 14:27

美女你为什么把自己的炫耀帖给删了？我喜欢看。。。

ravaged · Post by **ravaged** » 2008-03-03 14:42

写完了觉得好像已经说过了,我最近祥林嫂得比较严重~

火星狗 · Post by **火星狗** » 2008-03-03 15:02

写了也没关系，我们大家都有短期健忘症，对好吃好玩的东西看到第一百遍还是会流着口水热情赞叹的。

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-03-03 15:19

ravaged wrote:写完了觉得好像已经说过了,我最近祥林嫂得比较严重~

没说过。还有巴黎说得太少，伦敦基本没提。说吧说吧，一定好看。

回豪情，可惜敝公司在京都没有分支，没人熟那里的饭馆。在那里吃怀石料理就更不要想了。

ravaged · Post by **ravaged** » 2008-03-03 15:33

总而言之, 芝麻做的豆腐真好吃真好吃, 烧酒好喝, 吃过了新鲜的鳗鱼饭回来以后好久没在zaiya凑合... 唯一可惜的是早餐碰头会必须在酒店的西式diner, 太不人道了.

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-03 17:50

你在那里说了？你什么都没说！愤怒的控诉。以后必须回来就马上写游记。好记性不如烂笔头嘛。

豪情 · Post by 豪情 » 2008-03-03 17:58

我对美女不写游记也很愤怒, 要是写了得多好看.

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-03 18:09

就是这个猪肉！叫角煮！

http://blog.sina.com.tw/jimmy/article.p ... yid=577491

hh · Post by hh » 2008-03-03 18:35

·Ç³£ÐÂÏÊµÄº£ÏÊÊÇÔõÃ´×ö¶¼ºÃ³ÔÂð£¿Èç¹ûÊÇÕâÑù£¬ÄÇÈÕ±¾ÁÏÀíÀïµÄº£ÏÊÌØ±ðÔÚÄÄÀïÄØ£¬¸ú¹úÄÚº£ÏÊ²úµØ±È£¿¡ª¡ªÃ»Õ¦Ã×³Ô¹ýµÄÈËÎÊ¡£

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-03 19:13

有些东西是universal 好吃，有些是独特于它本身的。有些食料的美味很dominating, 别的东西如果不够强，跟它一起就被掩盖了。海鲜的味道大部分属于不那么dominating 的，所以一般做起来都讲究清淡。但是海鲜变质又快，一不新鲜，即使还没出现明显异味，味道和质地也打折扣了。
你在海边吃几次就明白了。我小时去普陀玩，在海边吃海蟹。南方一般讲究吃湖蟹，觉的海蟹肉粗无味。那次却鲜的我差点下巴都掉下来。
各地水质不同，水产也不一样，国内海鲜产地跟日本海鲜肯定不是同种类的。

karen · Post by **karen** » 2008-03-03 19:42

这慢炖的带皮五花肉太诱人了！冲绳的菜很有名气的吗？你们都说得这么起劲，可我还没见过。

嗯，我有个问题一直想问：在美国日本馆子上的菜大部分算是日本啥菜系的？

吃过了新鲜的鳗鱼饭回来以后好久没在zaiya凑合

新鲜的鳗鱼饭！

太腐败了！

Jun · Post by **Jun** » 2008-03-03 19:46

在美国日本馆子上的菜大部分算是日本啥菜系的？

韩国系的。真的，美国大多数的日本馆子都是韩国人或中国人开的。

karen · Post by **karen** » 2008-03-03 19:58

那真是，除了在南加的日本馆子是日本人开的，别处都是韩国人台湾人掌柜。
不过我问的是那些通俗的日本菜，katsudon, tempura, teriyaki, ramen, sukiyaki等等，是日本哪儿地区来的？好点的中国馆子都说明白做得是哪儿块的菜，怎么就没见日本店也摆这名堂呢？还是我去的日本馆子不正宗？

hh · Post by hh » 2008-03-03 20:15

¸Õ²Å¾ÍÊÇ¿´µ½÷©Óã·¹ÏëÎÊµÄ£¬ÎÒ¼ÒÏç¿ÉÒÔËã·Ç³£´óµÄ÷©Óã²úµØÁË£¬µ«³Ô¹ýµÄ¶¼ÊÇÖÐ¹úÊ½µÄ¼Ò³£×ö·¨£¬ËùÒÔ¾Í²»ÖªµÀÈÕ±¾ÁÏÀí»á²»»á¸üºÃ³Ô£¿

Ð¡Ê±ºòÐÂÏÊµÄÄàÂÝºÍº£òØÆ¤Á¹°è¾Í·Ç³£ºÃ³Ô£¬¿ÉÊÇÏÖÔÚÏÊ»õÒ»ÏÂÀ´¾ÍÔË×ßÁË£¬±¾µØÈË·´¶øÂò²»µ½¡£

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-03 20:35

我根本没吃过新鲜鳗鱼我那知道，嫉妒的说。你有家乡鳗鱼吃就比咱强多了。
这事儿瞎猜都没用，我们在菜馆里看见什么菜名没见过，最常说的一句话就是：只有一个法子来了解。。。大部分感官享受只能自己体验了才知道，别人再怎么擅长描述不如自己亲自吃一口。

lucoco · Post by **lucoco** » 2008-03-03 21:50

katsudon, tempura, teriyaki, ramen, sukiyaki这些好像每个地方都会做，但是做法根据当地的食材有不同。我去日本读书之前没有任何机会吃过日本饭，后来去了日本九州的福冈读了几年书，算是吃过一些当地的饭。日本饮食文化中我最欣赏的一个地方就是有季节感，就算是普通超市，春天来该吃的鳗鱼饭，秋天的板栗。应季的蔬菜水果，可能稍微价钱贵一些，但是让你觉得值得买来尝尝季节的味道。

当时实验室有个后辈是北海道人，家里是开寿司店的，每年秋天必定会寄几箱生蚝来，大家就在实验室后面架起碳架烤来吃或是生吃，就着啤酒（就算是啤酒，也有季节限定版），有两年据说他老爹得了一批很好的三文鱼，然后还有鱼子（这个我实在不知道正确的名字怎么说），也不忘了给大家来，大家也都是这么在实验室里吃着玩，现在想起来，算是很美好的记忆。当年那个后辈还承诺有机会去北海道可以去他家的寿司店，全免费，可惜我毕业就跑到波士顿来了，什么时候有机会重游还说不定

我日本老板去年来波士顿玩，我带他们去了"No Name" 吃了龙虾，讨论到鱼生的问题，他确实提到太平洋和大西洋的鱼在味道上有差别的，（我想是不是品种也不一样？），当然，他自己也抱怨在家怎么也做不出店里的味增汤的味道

lucoco · Post by **lucoco** » 2008-03-03 22:04

其实说到鳗鱼饭，用的鳗鱼是海鳗，个头比较大，要先考后大火快蒸，这样烤得味道足，但是又入口即化，确实是一种非常有idea的做法。我老家以前出产河鳗，当地人的做法一般是跟猪网油一块儿蒸，确实肥美，就是吃的有点腻。我有次还跟我妈建议这种日本做法，后来发现在乡下不可行，总不能在煤球炉上架网子吧？
都说鳗鱼骨头软，原来实验室还真有人被刺卡到喉咙，最后到医院去取出来的。那人倒霉在RP人品不好，大家都是一起去同家店吃的，还是他定的座，结果，他落了个话柄“吃鳗鱼还被卡”，现在我还记着

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-03-04 2:25

日本饮食文化中我最欣赏的一个地方就是有季节感

同感同感。非常可惜我对日本菜完全不了解，第一只是在在日本本土以外吃所谓的日本菜，好象中国菜在海外的普遍感觉；第二不通日语，即使在日本吃了，也看不懂菜单，无法了解其中的细微之处。

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-03-04 5:20

小K那传说中的Le Creuset，是买了一套吗，什么颜色的？听Karen提了几次，就去网上查了查，吓了一跳。最近买了一只他们的Grillit，是觉得有点贵，没想到有盖的锅要贵那么多。某人原有几只不同尺寸的Casserole，用得不仔细，有些地方掉了珐琅，搬家的时候我曾经起意扔掉呢，幸亏没扔。以后要给它们多一点respect了

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-04 7:45

一套，哪有那么阔。我也是零散着趁减价买了几个dutch oven 和 grill. 想添个skillet 又怕弄坏了，我煎炒东西时习惯温度特别高。好用是真好用，就是沉点。主要还不是贪图它们好看。。大红的放在厨房里很鲜艳，再锃亮的不锈钢也被比下去了。
这锅不是号称可以用一辈子么？你们怎么能把珐琅都用掉了？是搬家磕了？

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-03-04 8:03

不是有种椭圆的无盖oven dish么，上面一圈边敲掉几块，不知道他怎么弄的。带盖的锅呢，盖内沿有点锈，大概是没有每次擦干。都是他买的，我从前不明就里，只挑了一只20厘米小的当炖锅用，其它的嫌沉。以后要记得爱惜。

这些是最早的那种橙红色，现在出来很多颜色，非常漂亮。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-03-04 8:10

鳗鱼饭用的是海鳗么？我一直以为海鳗，尤其是一种特别的寿司，是用日语叫“穴子”的鱼做的，好象比较细小。但后来来加拿大看到这晨的海鳗粗如人臂，又觉得此鳗非彼鳗。我也听说过鳗鱼饭的烤鳗是先烤后蒸的，不然怎么那么软但又有焦糖效果。
广东也吃鳗鱼，叫“白鳝”或者“大鳝”。一般是寸切但不断，盘成一圈用很多蒜和豆豉来蒸，如果鱼是活杀的，非常肥美。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-04 8:12

按说他们的铸铁珐琅厨具是有终身保修的。不过来回邮费得自己出。但是这么沉，运费也不便宜。

那种橙转红的色调叫火焰，我觉的比大红的好看，但是买第一只时觉的大红的比较禁脏。后来发现其实很好清洁，但是已经来不及了，以后就只好都买这个颜色。。。算了，大红也挺好看的。

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-03-04 8:38

大红名叫Cerise，樱桃色，很好看的。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-04 8:52

美国商店没你们欧洲那边有文化，大红就叫red.

karen · Post by **karen** » 2008-03-04 9:38

美国这儿特别时髦La creuset, 有些aspiration的家厨看多了电视厨房节目都用这牌子的炖锅。

买的时候嫌贵，但抱回来后觉得又好看又好用充分满足了我对厨器的期待，还想再买。
对了，我忘了在哪儿看见说Lodge的铸铁珐琅锅也很好，而且便宜得多。

http://www.amazon.com/Lodge-Enamel-Quar ... 316&sr=8-9

汝南 · Post by 汝南 » 2008-03-04 10:09

国内海鲜产地跟日本海鲜肯定不是同种类的

在东京市场看到好新鲜的带鱼，真的是闪亮的“大刀”，可惜味道不如家里吃到的。

saveas · Post by **saveas** » 2008-03-04 10:34

其实不光日本有季节感，江南人民也蛮有季节感的我觉得，譬如四季的水果啥的，不过这年头水果的味道似乎都在退步，每年吃个枇杷杨梅都得货比菜场每一家，或许能找到个味道不走样的――还得靠运气。

说起来我对怀石料理什么的高级料理没啥兴趣（吃都没吃过的酸葡萄啊，估计是因为吃不起的缘故，寒），可是对大阪的章鱼小丸子啥的兴趣浓浓，据说每个关西人家里都有自己的章鱼小丸子铁板……口水……

以前曾经去过汕尾的供应商处，半夜11点多下了高速，一拐就闻到海风的味道，我们就在离海边五十米的小馆子吃了顿饭，馆子里的所有鱼我都不认识，所有的海鲜据说都是不过夜的，就连最平常的皮皮虾都比以前吃过的鲜很多倍。事实证明海鲜海鲜，新鲜才是王道。

当地人民点了一种俗称石头鱼的，长得好像异形的五彩斑斓的怪鱼，外壳坚硬，背上有刺会冒出来扎人（海里的刺猬？它比刺猬丑多了），还有生吃的小海螺，奇怪的贝类，挖那个鲜啊。江南人民总觉得湖鲜或者江鲜才是硬道理，这显然太盲目啦。

说到这里含恨咽下深夜十二点半的口水。