小飞猪农场

stracciatella · Post by **stracciatella** » 2008-03-04 16:37

小K, 这锅密封性好是不是好到墩点啥不用加水?直接靠食材的水份在烹调?

qinger · Post by **qinger** » 2008-03-04 16:50

多说说这个牌子的锅有什么好处吧。我最近对锅很迷恋。

karen · Post by **karen** » 2008-03-04 16:53

我提小K回答，做饭还是得放水的。这锅最大的好处是温度保持得均匀，把锅烧热后炊火就可调小了，很省煤气。而且密封也好，做汤放够水后就不用再添了，放烤箱里炖肉时也不用再加水。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-04 16:59

回答stracciatella，没那么神奇。你说的是另一种无水烹调锅。但是基本来说，炖汤不用另加水。进oven 烤东西也不会干。
回答青儿，也没什么特别的。我觉的它传热快又均匀，炖起东西来不粘底，清洁也方便。因为铸铁厚保热性能好，烧好了汤烤好了东西，不管是往炉子上一放还是直接上桌子，吃完了去添还是热的。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-03-04 17:39

我猜Saveas在汕尾吃了“薄壳”，一种很漂亮很小的贝类，当然壳也很薄

dropby · Post by **dropby** » 2008-03-04 18:14

我本来已经下定决心换房子以前啥厨具也不买了(换房子还不知道哪一年呢, 温哥华的房价这么贵, 呜呜呜), 现在又很想去添两口锅, 尤其是karen推荐的那款, 两口锅还不到一百.

simonsun · Post by **simonsun** » 2008-03-04 18:45

森林的火焰 wrote:我猜Saveas在汕尾吃了“薄壳”，一种很漂亮很小的贝类，当然壳也很薄

我要是有你的好手艺啊，现在就去当厨师。

豪情 · Post by 豪情 » 2008-03-04 19:05

买吧买吧. 我本来发誓啥也不买直到买到房子, 不知不觉已经在租房里住了两年,上次搬家的箱子还没拆, 新买的东西也都又堆了起来,尤其是不知道装到哪个箱子的东西还要重买.

lucoco · Post by **lucoco** » 2008-03-04 19:30

森林的火焰 wrote:鳗鱼饭用的是海鳗么？我一直以为海鳗，尤其是一种特别的寿司，是用日语叫“穴子”的鱼做的，好象比较细小。但后来来加拿大看到这晨的海鳗粗如人臂，又觉得此鳗非彼鳗。我也听说过鳗鱼饭的烤鳗是先烤后蒸的，不然怎么那么软但又有焦糖效果。

我把这两种鱼弄反了，按照wiki的说法，“穴子”anago http://en.wiktionary.org/wiki/conger_eel 是咸水产的，而Unagi
http://en.wikipedia.org/wiki/Unagi，鳗鱼饭用的鳗鱼是fresh water（淡水？）鱼。
Anago鱼细小，但是口感要Q一些，也许是不同做法引起的。那么现在想起来我老家的那种小鳗鱼，应该是anago才对，可为什么我们都说是河鳗么？难道咱们江北人民也是觉得河鲜江鲜才是硬道理？
真是感谢火焰，

要不然我要一辈子错下去了。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-03-04 20:42

咦，广东人民吃的鳗鱼都是河鳗呀，我觉得大小身材跟烤鳗比量是差不多的。海鳗我没吃过，只见过图片，小得简直一条只能做一件拖尾大寿司。上海的所谓“锅烧河鳗”应该也是淡水鳗，我记得鳗苗是在长江口捕了出口的。鳗鱼好养，鳗苗难。就我过去听说的都是要捕捞，不知道现在改进了没有。
孙家明同学，你不知道厨师是一项压力很大的体力劳动么？我们nerd还是免了吧，业余爱好一下好了

对了，你不是潮汕人吧、传说潮汕人是嫁不得的。。。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-03-04 20:49

我曾经孝敬过我妈一口La Crueset中式炒锅，在香港的SOGO买的。同行的阿姨见盛惠港币一千一百多，友邦惊诧了很久。好处是，可以在火上右手快炒左手投料下酱醋，锅子纹风不会动。如果是普通炒勺太轻的如果不把着点儿就从火上翻下去了。当然，要颠勺有点儿难度。不过这种高难动作我这辈子是不会做的了：不是那种火光熊熊的大灶，颠也就是做做戏的。
结果到现在我还没舍得给自己买一个，买了一口二十九块九的连盖铸铁深煎锅算数。哪天我要是能一手把那个拎起来，就算练成金轮法王了。

simonsun · Post by **simonsun** » 2008-03-04 21:13

森林的火焰 wrote:对了，你不是潮汕人吧、传说潮汕人是嫁不得的。。。

你说这话是什么意思

stracciatella · Post by **stracciatella** » 2008-03-04 21:26

谢小K, 那我斩草除根了,决心守着银子买无水烹调锅,一步到位.

"薄壳"有季节性,清洗不容易,可好吃着呢.

大部分的潮洲菜我爱吃,往餐管一坐,不看菜单,开始从冷盘点到甜片.

潮洲大男人也顾家了,嫁的话看你是否看中此优点.

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-04 21:31

simonsun wrote:
森林的火焰 wrote:对了，你不是潮汕人吧、传说潮汕人是嫁不得的。。。
你说这话是什么意思

难道你要娶火焰？

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-03-04 21:43

他这是急着撇清坚决不会娶我，我的小芳心被这么一推碎得哗啦啦的

我准确地说只吃过“潮州后裔”的菜，在香港的时候，上环都是老潮州人开的馆子，煮粥的大爷颤巍巍的，有点儿吓人。不过那方鱼肉碎蚝仔粥真鲜呐。广州的潮州菜不太好，有些是卤水太淡薄，有些是因为不舍得放油。大学一年级的时候的男朋友是潮州人，差点跟他上他家吃几顿了，结果在那之前吹了，就没能成行

我特别想试的是“猪头粽”，那个字打不出来，姑且用“粽”字代，是把猪头肉剥出骨头，在大石板底下压结实了，再切薄片的。跟肴肉似的，不过吃的时候切得非常非常薄。不知道stratiatella吃过没有。具体是煮熟的还是生压的，什么时候放佐料，我一概不知道，都是看蔡澜讲的，心驰神往。因为没有猪头也没有石板所以没法做，就更神往了

。
芋泥真好吃啊，跟吃月饼馅子似的。如果月饼是芋泥馅子的就更好了。

silkworm · Post by **silkworm** » 2008-03-04 21:50

听着象knowing以前写的head cheese。

stracciatella · Post by **stracciatella** » 2008-03-04 22:05

几年前还没有出国混的时候,旁边好些潮洲朋友,在广州给带着吃他们眼中正宗的潮洲菜.关于正宗如否,每人口味不一样,反正我吃得挺乐的.吃得最多是机场路边的那家,整潮洲人集散地.

我喜欢卤水拼盘,潮式冻花蟹,蚝仔粥,蚝烙,马蹄烙,各式肉丸...甜品都好吃,不要再回忆了,否则直接出门买机票.

我土了,没有吃过森林说的,或者吃过忘了?我不是每次都抢到点菜权,也好抢不到,否则老吃一样的菜式多没意思.

菜篮的书我爱看,只是在国外还看和自己过不去!看得流口水,又吃不上.

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-03-04 22:11

蚝烙

我在香港的时候曾经自制过蚝烙，当时自以为是蚝仔omelette，一煎变成蚝仔蛋花汤。后来过了很久才知道，人家那个是油炸番薯淀粉薄饼。除了蚝烙，水瓜烙也很好吃的，我平时不爱吃水瓜，变成烙就爱吃，它怎么突然就鲜甜了呢？马蹄烙真是没有吃过。

stracciatella · Post by **stracciatella** » 2008-03-04 22:17

蚝烙唯一这边的香港餐馆出品不错的菜式之一.

当然这里生蚝出名的新鲜一集棒.

小时候家里种水瓜,水瓜容易种多产吃怕了.但做成水瓜烙,我爱吃.其实任何烙都爱吃.也不知道他们怎么做的.

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-04 22:19

水瓜是什么？

stracciatella · Post by **stracciatella** » 2008-03-04 22:24

外表像丝瓜,水分更足,口感更软的瓜类.个人童年经验,一点不好吃.

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2008-03-04 22:41

森林的火焰 wrote:我曾经孝敬过我妈一口La Crueset中式炒锅，在香港的SOGO买的。同行的阿姨见盛惠港币一千一百多，友邦惊诧了很久。好处是，可以在火上右手快炒左手投料下酱醋，锅子纹风不会动。如果是普通炒勺太轻的如果不把着点儿就从火上翻下去了。当然，要颠勺有点儿难度。不过这种高难动作我这辈子是不会做的了：不是那种火光熊熊的大灶，颠也就是做做戏的。
结果到现在我还没舍得给自己买一个，买了一口二十九块九的连盖铸铁深煎锅算数。哪天我要是能一手把那个拎起来，就算练成金轮法王了。

那个La Crueset中式炒锅wok是很好很好的，大力推荐，就是也很重很重的

克里斯汀 · Post by **克里斯汀** » 2008-03-05 2:08

啊机场路那家潮洲馆子! 我们的潮洲厂每次来广州就带我们上那儿去吃. 那家老板和所有的潮洲吃客都很熟的样子, 每台都坐下寒暄抽烟. 记忆中有肥美的蚝烙, 白果酸菜黑椒猪肚放在小火煲着的不锈钢锅里咕嘟咕嘟, 很弹牙的被称为乒乓球的牛肉丸, 最后会上很香甜的麦烙(是粗小麦粉加点糖烙出来, 非常有嚼头好吃) 我们那厂长有时还公然把在另一家潮洲卤水档买的奇好吃奇大的卤水鹅掌翼叫厨房去剁开一起上桌儿..... 回去就去吃! 我正列单子呢. 口水哗哗.

simonsun · Post by **simonsun** » 2008-03-05 5:31

Knowing wrote: 难道你要娶火焰？

就不许我是两向的？

不过我打不打得过小爱童鞋，倒是要先考虑一下。

Rainbow · Post by **Rainbow** » 2008-03-05 7:37

哈哈,其实日本的鳗鱼多半都是从广东输入的.
然后还经常抱怨啥中国产鳗鱼抗生素超标啥的.

karen · Post by **karen** » 2008-03-05 8:47

simonsun wrote:
Knowing wrote: 难道你要娶火焰？
就不许我是两向的？

不过我打不打得过小爱童鞋，倒是要先考虑一下。

哇，今天大开眼界，真有弯男娶妻的事儿！

不是说弯男只娶胖女人吗，可是火焰不胖啊。难道孙同学在两队上都占了座儿？

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-03-05 9:10

simonsun wrote:
Knowing wrote: 难道你要娶火焰？
就不许我是两向的？

不过我打不打得过小爱童鞋，倒是要先考虑一下。

先做一段红楼梦填空，发张照片来看看

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-03-05 9:12

you two..

洛洛 · Post by 洛洛 » 2008-03-05 16:01

克里斯汀 wrote:啊机场路那家潮洲馆子! 我们的潮洲厂每次来广州就带我们上那儿去吃. 那家老板和所有的潮洲吃客都很熟的样子, 每台都坐下寒暄抽烟. 记忆中有肥美的蚝烙, 白果酸菜黑椒猪肚放在小火煲着的不锈钢锅里咕嘟咕嘟, 很弹牙的被称为乒乓球的牛肉丸, 最后会上很香甜的麦烙(是粗小麦粉加点糖烙出来, 非常有嚼头好吃) 我们那厂长有时还公然把在另一家潮洲卤水档买的奇好吃奇大的卤水鹅掌翼叫厨房去剁开一起上桌儿..... 回去就去吃! 我正列单子呢. 口水哗哗.

你们说的是哪家啊，我以前就住在机场路，不觉得那里的馆子特别好吃啊。难道是我出国早没赶上？

Post by **techsupport** » 2008-03-05 16:51

注意“言行端庄”啊。

洛洛 · Post by 洛洛 » 2008-03-05 18:59

技术支持偏偏在我的留言下面提醒，吓得我一哆嗦。――那谁，还有那谁，都是你们害的。

stracciatella · Post by **stracciatella** » 2008-03-06 15:23

洛洛 wrote:
克里斯汀 wrote:啊机场路那家潮洲馆子! 我们的潮洲厂每次来广州就带我们上那儿去吃. 那家老板和所有的潮洲吃客都很熟的样子, 每台都坐下寒暄抽烟. 记忆中有肥美的蚝烙, 白果酸菜黑椒猪肚放在小火煲着的不锈钢锅里咕嘟咕嘟, 很弹牙的被称为乒乓球的牛肉丸, 最后会上很香甜的麦烙(是粗小麦粉加点糖烙出来, 非常有嚼头好吃) 我们那厂长有时还公然把在另一家潮洲卤水档买的奇好吃奇大的卤水鹅掌翼叫厨房去剁开一起上桌儿..... 回去就去吃! 我正列单子呢. 口水哗哗.
你们说的是哪家啊，我以前就住在机场路，不觉得那里的馆子特别好吃啊。难道是我出国早没赶上？

我来报老料. 机场路巴士第一站,旧机场跑道旁边.

餐馆人气高涨猪笼入水后,请算命先生算过,不能大搞暴发户形式的装修,要保留旧装修.于是踏着水迹的地面,陈旧的桌椅板凳,喧哗的人群,越来越贵的菜牌,门口停着豪华车和靓车牌,形成了强烈的对比.

我喜欢去那,贵有贵吃,便宜有便宜吃.胜在出品稳定.

stracciatella · Post by **stracciatella** » 2008-03-06 15:25

洛洛 wrote:技术支持偏偏在我的留言下面提醒，吓得我一哆嗦。――那谁，还有那谁，都是你们害的。

这贴都走成"某人"的比武招亲贴了.