有过很多人问我：“你们怎么能一天3顿，顿顿都吃米饭呢？吃不厌么？”说这话的有外国人，也有中国人。我认识的一个北方人，在念博的时候和江西人分享寝室，于是天天早上目睹她的江西室友点起酒精炉子烧米饭。这给她留下了不可磨灭的印象，以至于多少年后和我提起来还是惊讶不已，说：“怎么能一天3顿都吃米饭呢？我要是光吃一天的米饭就受不了了，一定要换点面食吃吃才舒服。”我们家小洛在我的改造下，虽然对吃米饭习以为常，但是不时地还是惦记着吃一顿面食或者土豆。并且，清早的早饭，一定得有面包。我也曾觉得自己好像不是非米饭过不了日子的人，可是后来发现，其实我很惦记家里的水泡饭。
水泡饭大约是江浙人典型的早饭，据说上海的资本家家里也吃水泡饭的。电视剧《雷雨》里头，鲍方演的周朴园，和鲁四萍重逢后就深情地回忆起了水泡饭。头天晚上剩下的米饭，第二日一大早锅子里烧开了水，把生饭倒进去煮一下，就是水泡饭了。就着咸菜，霉豆腐，或是肉松（这个属于高级的配菜），热腾腾的便是一顿早餐。如果有剩菜，倒进去一起煮出来的就是菜泡饭。我妈顶不爱吃菜泡饭，说是不清爽――我也深以为是。
外祖家是浙江人，妈妈说她们小时候起床的第一件事就是生炉子煮泡饭――一家6个孩子，大孩子做家务简直是天经地义的事情。我想江西人大概是不惯吃水泡饭的，我住在姑姑家好像没见过他们吃这个。那么我们家吃水泡饭的风俗一定是妈妈带过来的。说实在的，如果家里附近没有饮食店卖早点的话，自家煮水泡饭的确是简单经济的早餐法子。况且，我们家配饭的小菜可以是香肠、酱肉、荷包蛋甚至红烧肉，已经算是不错的。不过我小时候一直很痛恨吃泡饭，觉得实在水嗒嗒的没啥吃头。相比之下，小肉包子香多了。我记得三伯伯家的堂哥高三求学的时候在我们家住过半年，他也是吃不下泡饭的。于是那半年，妈妈天天早上起来给我们两个要上学的孩子做蛋炒饭。那时候我真是还不懂事，觉得天天肉丝蛋炒饭吃得好腻，却没有想到妈妈早上5点多起来做早饭的艰辛。
上大学离开家之后，吃水泡饭的机会不过是回家的假期。即便如此，爸妈知道我不喜欢吃泡饭，所以早饭还是尽量给我做别的。现如今物质极大丰富，偶尔回国，爸妈赶着给我包粽子、汤圆、水饺、馄饨什么的，就更不会让我吃泡饭了。于是水泡饭在我的记忆里渐行渐远，几近消失。
直到有一天，早上的面包不够吃了，小洛要给我去楼下的糕点房买吃的。我想起冰箱里还有昨晚剩下的米饭，连忙说不用了。于是小锅子里烧上一点水，水开了把剩饭倒进去搅匀，3、4分钟的工夫就好了。配上冰箱里的德国香肠，四川榨菜丝，再弄几个樱桃西红柿，热乎乎地美美一顿。吃下去熨熨贴贴，真的象妈妈早先说的那样――特别清爽，舒服。
从此我一个人在家吃午饭的时候，如果有剩饭，经常做成水泡饭，配上一个辣椒豆豉炒肉片最是开胃。不由的想起小时候，妈妈哄我吃泡饭，把香肠，酱肉、从冰箱里拿出来的红烧肉埋在热饭底下捂热的情形。也许是遗传基因终于显性发作，也许是小时候的回忆变成了最好的下饭菜，也许是一点点的乡愁。反正，在几十年以后，我终于变成了水泡饭的粉丝。
[闲聊]水泡饭
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南方大米也有好吃哒。DeBeers wrote:我是东北人，米饭面食都喜欢。我觉得南方的米很难吃，是叫籼米吧，刚去北京食堂都是这个，吃得很不习惯，后来自己买天津小站米以及后来的东北米才好。每次回家我妈总是用新磨的米给我做饭，油汪汪的，一粒粒晶莹剔透，不用菜就能吃一大碗
钻石你在食堂里吃到的8成是早米。南方的籼米有2季，早米6-7月份成熟，早稻收割后就种晚稻，秋天才收晚米。早米的确不好吃，粗且没什么米油，干巴巴还没有嚼头。因为便宜，食堂里做饭都用它，难吃极了。晚米好吃的多，不过也要看品种。我觉得东北大米（粳米）和籼米吃起来口感是有很大的分别。粳米有嚼头，籼米更软糯一些。作为南方人，我更喜欢吃籼米。意大利这边的米大约都是粳米，做risotto非此不可。赶上哪儿是哪儿。
是是是，我们也这样叫，我有时也放辣酱，好像湖北也这样叫。燃冉冰 wrote:湖南人也喜欢吃这个滴，我们叫烫饭.煮的时候放一勺剁辣椒，又香又辣，呼呼的吃的满头大汗
我昨天想到另一个小时候夏天吃的小菜：青辣椒放火上烧烧，剁碎和皮蛋凉拌。很好吃。其实我一直不喜欢皮蛋，但凉拌一下又可以接受。小时候皮蛋是自家买好鸭蛋找人‘包’的，多少钱／１０只，看着在灰浆中浸了，外面再裹上麦节灰土，拿回来放阴冷处，２８（？）天后敲开一只看‘熟’了没有。好的蛋白半透明有松花，蛋黄圆圆一粒透黄色，浸在浆中，中间软软，有点像糖心蛋。现在超市买的中间都是浆，不大一样。
我家小朋友粉喜欢皮蛋咸蛋，有咸蛋黄或酱油麻油皮蛋的话，也愿意吃小半碗粥。
呼应ruby，我是四川人，我一直将那种汤菜饭混一块儿煮的叫汤汤饭来着，这多半是从我妈的习惯，她是雅安人。小学高年级到初中时候几乎每年寒假我们都要随着我妈回雅安去，我被上面一堆表哥表姐带着玩，他们好像都很会做饭吃，玩累了，就煮东西吃，也不管是不是饭点，大概汤汤饭容易做，味道又多样，经常是首选，后遗症就是，我吃这饭时总有snack的感觉。另一个令人回味的snack是白水煮豆腐，当地的豆腐很让人惊艳，据说是水质好。水开了，扔几块豆腐进去，锅里什么调料都不要，捞出来蘸蘸水吃，这个蘸水很点睛，我自己就总调不好吃。
扯远了，后来上大学，回回离家上火车前，我妈总给我做汤汤饭，但就不是剩菜剩汤了，怕太油腻我会晕车，一般就水里加点米饭煮上，把鸡蛋炒炒，然后扔进米锅里，再加一把时鲜青菜，略略调调味，出锅，配着家里老坛子里的泡菜吃，清爽的不得了。
说到外婆家，再叨叨几句，我爸家在川北，因为父母工作关系，我童年一直在奶奶与外婆家穿梭，结论之一就是，外婆家饭好吃，家外面小馆的也好吃（这话不能让我奶奶知道，她特疼我）。
扯远了，后来上大学，回回离家上火车前，我妈总给我做汤汤饭，但就不是剩菜剩汤了，怕太油腻我会晕车，一般就水里加点米饭煮上，把鸡蛋炒炒，然后扔进米锅里，再加一把时鲜青菜，略略调调味，出锅，配着家里老坛子里的泡菜吃，清爽的不得了。
说到外婆家，再叨叨几句，我爸家在川北，因为父母工作关系，我童年一直在奶奶与外婆家穿梭，结论之一就是，外婆家饭好吃，家外面小馆的也好吃（这话不能让我奶奶知道，她特疼我）。