做果酱

karen · Post by **karen** » 2008-10-25 12:51

加州水果品种丰富，每次去农贸市场都买了堆回来。一礼拜吃不完扔到又可惜，就拿剩下的做果酱。也没啥刻意的搭配，基本上剩下什么就洗干净，销皮，切块，扔进锅里，加上足够的糖，煮散了用捣土豆的工具捣捣，关火。最后加点柠檬皮毛或者姜末提香味。做了几次下了发现有几种很好吃：桃子+mectarines+柠檬皮, 绿色梅+姜末，nectarines+一个柿子，树梅+葡萄+姜末，柿子+guava+葡萄。
自己做的好处就是现做现吃，果酱新鲜。糖放得少些也可混在酸奶里吃。

DeBeers · Post by **DeBeers** » 2008-10-25 13:27

这个我喜欢，一般要煮多久？

捣土豆的工具

是啥样的？

karen · Post by **karen** » 2008-10-25 14:49

用不着煮很长，十五分钟就可以了。如果水果水分充足，用不着加水。如果太浓，可以加一点点水。
Potato masher就是这样的啦，其实也用不着，拿勺捣捣就行，我正好有这工具。

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-10-25 15:32

Karen好心思。

树梅和绿色梅英文是什么？

karen · Post by **karen** » 2008-10-25 17:21

These are green plums. They are sweet, juicy, and a little tart:

Tree plums are the wild plums. They are smaller, about half of the size of the plums we usually eat. Some farmers pick them and bring them to the market. I buy them mostly to make jams.
Plus they have such a glow, so beautiful to look at!

ruby · Post by **ruby** » 2008-10-26 3:18

能装罐保存个几个月吗？需要加点什么？我前阵子做蜂蜜浸柠檬片时间稍长点就不行了，还是一直收在冰箱里。

buzz · Post by **buzz** » 2008-10-26 5:25

也可以做pate de fruit.
冬天就要来了，天一冷，容易上膘。围在一口热锅边，拼命地搅上一个小时，既做好吃的，又取暖，还烧身上的脂肪，一举三得啊

karen · Post by **karen** » 2008-10-26 11:47

要想保存长时间那得1)玻璃瓶消毒；2)多放糖。

1) 玻璃瓶和盖分开，放锅里水没过，煮开，再小火继续煮个十五分钟。然后趁瓶子还热着，果酱还热着，把果酱倒入瓶子里，装满，盖子拧紧，然后把瓶子倒过来。等瓶子凉下了后再翻正。这时瓶盖中心应该瘪进去了。 That's a properly sealed jar. 我把他们存在冰箱里。
2) 糖放得多果酱才不容易坏，外面卖得果酱里面水果：糖的比例是1：1。我嫌太甜了，顶多放1/3的糖量。反正一个月内吃掉，用不着存长。

CAVA · Post by **CAVA** » 2008-10-26 11:52

中学课本里有一篇就是教做西红柿酱的，其中有消毒这一条。果然是经验之谈。

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2008-10-26 12:05

我们小时候家里做西红柿酱都是跟Karen 说的第一条一样的。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-26 19:00

树梅看的嘴谗。
我做过几次果酱都不很成功，一是太费时间，没耐心小火慢慢熬在边上看着。二是放糖手不重老放不够，吃的时候又嫌不够甜了。所以宁可把水果拼命吃掉算了。

Guest · Post by **Guest** » 2008-10-27 22:57

咿，最近刚用橙肉＋橙皮＋柠檬做了一罐子酱……

树梅真可爱呀。

buzz · Post by **buzz** » 2008-10-28 9:08

Knowing wrote:二是放糖手不重老放不够，吃的时候又嫌不够甜了。所以宁可把水果拼命吃掉算了。

KNOWING同学，有种东西叫量杯。。。
我以为工程师出身的人都很严谨

joe_cool · Post by **joe_cool** » 2008-10-28 9:24

下不了重手放糖，用量杯也老想篡改菜谱。

我自己做的冰淇淋，corn bread啥的都没法吃，因为下不了重手按菜谱上的量放糖，放油。

buzz · Post by **buzz** » 2008-10-28 9:37

自己做的冰淇淋不好吃，不够细腻。用液氮做的冰淇淋，滑是够滑了，口感又太凉了。。。

还是外面卖的香

芥末冰激凌真好吃阿。。。国内饭店自做的抹茶冰激凌，日本的明治都是大大的好阿。。。。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-28 9:37

可不是！眼不见心不烦的吃了也就算了。自己做，三四杯糖哗哗的哪倒的下去啊。

Elysees · Post by **Elysees** » 2008-10-28 10:00

karen真能干啊

我就光看过电视里monica做果酱。

可不是！眼不见心不烦的吃了也就算了。自己做，三四杯糖哗哗的哪倒的下去啊。

哎，可不是嘛，自从我按着方子做了两次cookie，以后外面买的都不敢再吃了，每次看到就念念有词：这是××黄油××红糖××白糖搞出来的啊

Guest · Post by **Guest** » 2008-10-28 20:34

嗯嗯，我爱抹茶、绿茶冰激淋……