海鲜锅巴饭

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-20 8:07

昨天晚上去家西班牙小馆子吃饭。这是个新开不久的时髦地方，气氛追求精致的亲切，墙上一个洞大小，中间一条长桌，大家局促的挤着坐，号称无须预约其实是不接受预约，我们站着等了二十分钟才坐下。其间看见每个人都吃海鲜饭，还用力把铁勺在铁锅底上刮的咵吃响，搞的我很好奇。别人告诉我，这家店名字就是西班牙语的＂锅巴＂.

我们叫了墨鱼汁海鲜饭，三个猪肉TAPAS当前菜。（这几天被迫吃素憋的。）五花猪肉肥胰甘香。烤猪肉丸子上挂着掺孜然的浇汁，异香扑鼻。最后一道猪肘子肉最好吃：皮烤的脆，肉烧的烂且入味，我最爱吃腿肉了！恨不的弄碗白饭来就。
然后墨鱼汁海鲜饭来了。平底大铁锅上薄薄铺了层墨黑的饭，饭上铺满了鲜贝，虾，墨鱼，蟹肉，全是我最喜欢的shellfish, 一块鱼肉也没有！我顿时大悦，下手暴铲一番，满满的扒拉了一盘子锅巴。一进嘴更加是差点没掉下思乡忆旧的眼泪来，表情活象＜ratatouille ＞里的美食家，哽咽的跟朋友说：你是不会明白的，我很小很小的时候，在我家还住在老房子的时候，厨房在院子的另一头，有一个大铁锅，我奶奶用柴烧米饭，烧出来的锅底上有一层硬硬的锅巴，就是这样又香又脆的。尤其是锅正中间那块，每次都留给我。。。

要说有什么缺点，菜味道偏重偏咸，搞的我在馆子里狂喝酒，回家狂喝水。

http://www.nytimes.com/interactive/2008 ... index.html#

http://events.nytimes.com/2008/10/08/di ... rat&st=cse

tiffany · Post by **tiffany** » 2008-10-20 8:12

恩，怪不得你想搬村里住呢，这么近便就可以吃出思乡的泪水⋯⋯

说的我都饿了，早晨整整的吃了一个被狗啊！

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-10-20 8:13

听着好好吃啊！我狂吞口水地说

Jun · Post by **Jun** » 2008-10-20 8:18

http://www.fabvalley.org/bbs/viewtopic. ... 0%E0%D1%C0

咸就是正宗的。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-20 8:20

今天一想，TMD 有那么象么？这是浇了汁的，米估计也不是一种米。。。不过那个质地真的一下就让我想起小时候吃的锅巴。估计是铁锅和火候的关系。后来大家用高压锅烧饭，再后来用电饭锅，不就没有锅巴了么？再再后来饭馆里有阵老吃浇汁的锅巴菜，也有袋装的锅巴零食，都根本不对味道。

老了，越来越爱怀旧的说。

tiffany · Post by **tiffany** » 2008-10-20 8:31

你这叫距离产生美，天天让你吃，肯定有不乐意了。别说吃的了，饿死我了。还没到中午饭点儿。

天真凉了，我老昨天最后光脚穿了一次人字拖。以后早晨起床是个考验了。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-20 8:45

现在天气不错，穿厚点出门走路正好，也不出汗，比大夏天强。昨天带着狗出去溜了半天，我没经验没它妈周到，既没带水也没带饼干，它又改不了天性，不停的见个墙角就要撒尿圈地，都给弄脱水了，回家就扑到水碗前猛喝。我才会过神来。哎，可怜啊。

洛洛 · Post by 洛洛 » 2008-10-20 8:58

我买了个号称BPA FREE的水壶，现在只要出门都随身带着。
嗯，说得我又想去吃西班牙菜了。

狸狸 · Post by 狸狸 » 2008-10-20 8:59

听起来好吸引啊，皮脆肉烂的猪肘子和丰盛的海鲜饭……

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-10-20 9:39

浇汁的锅巴菜和零食锅巴都是油炸的，米都炸酥膨化了，表里如一的，根本不是锅底饭那种微焦的香气，微糖化味道和韧里带脆的口感，还有稻米的香。
我要试试用平底铸铁锅怎么烧有锅巴的饭。

洛洛 · Post by 洛洛 » 2008-10-20 9:45

森林的火焰 wrote:我要试试用平底铸铁锅怎么烧有锅巴的饭。

还不如作煲仔饭吧，加根腊肠。

lucoco · Post by **lucoco** » 2008-10-20 18:33

火焰烧出锅巴饭来一定知会一声，我已经很多年没有吃到过锅巴了，连什么味道都记不起来了。

豪情 · Post by 豪情 » 2008-10-20 18:40

石锅饭也行啊. 小K没在这边吃过?

joe_cool · Post by **joe_cool** » 2008-10-20 19:07

有相片配着看更诱人。好看又好味，真是打得又睇得。看来西班牙菜和中国菜是有些地方类似。真带劲儿！

顺便好好琢磨琢磨人家这餐馆和菜的照片是咋拍的这么好看的。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-20 22:30

石锅饭应该有锅巴，但是我们这里的韩国馆子都不肯烧到锅巴焦黄。。

karen · Post by **karen** » 2008-10-25 11:45

太FB啦！！！看得我口水直落三千尺！那些小小的shellfish真靓。上面撒的酱是啥？墨黑的饭是黑米还是白米混了squid ink滴？

你看上礼拜Spain on the road again他们去Galicia吃蛤的节目了吗？我留了一地口水后跟我妈讲(伊在我的叮嘱下也看了这节目)，伊说这个不是蛤和花嘎嘛，你小时候在外婆家这是家常饭，天天都吃得到！我怎么都不记得了。

伊指出西班牙人把shellfish煮得太老了，贝壳全打开了。我外婆那地方是把蛤下水烫一下壳刚打开一个封就拿出来，那样肉才嫩。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-26 19:14

米混了squid ink。我吃的那天没带壳的蛤，有贝贝墨鱼。
对，小时候南方蛤和花嘎都是家产菜。我最爱吃一种廉价的贝类黄宣儿。毛蛤更鲜，贵一点的，但是甲肝流行过后大家就不吃了。南方吃贝类都讲究煮到刚开口，甚至只是下水烫一下迅速捞起来。贝类容易老，鲜美的汁水多煮就流失了。

karen · Post by **karen** » 2008-10-26 21:17

嗯，我觉得中国南方菜讲究蛤的肉要嫩，西方菜要的则是蛤嘎的汁，吃法不一样。
贝贝墨鱼，不是你的最爱嘛。

sing · Post by **sing** » 2008-10-27 14:47

Knowing wrote:石锅饭应该有锅巴，但是我们这里的韩国馆子都不肯烧到锅巴焦黄。。

If you ask for hot bowl when order 石锅饭, the stone bowl will be heated.
And as you eat, the 锅巴 will be generated continuously

The only drawback is it takes a longer time to eat 锅巴 and the hot rice.

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-27 17:22

hmmm I should try that next time....

qinger · Post by **qinger** » 2008-10-28 20:47

受跟贴的影响去吃了我一向看不上的石锅拌饭-看起来就不像好吃的样子。吃完了果然很难吃，还不如我家的剩菜跟饭拌一起味道好呢。口感也非常差，一堆有热有凉的东西拌在一起，吃起来非常怪异（虽然我喜欢边吃滚烫的火锅边喝冰饮料，但是要分开吃才爽），里头的豆芽吃起来像草，牛肉甜唧唧。。。
简直是我吃过的最难吃的玩意儿。海鲜饭比这好吃太多了。
喜欢石锅拌饭的不要砸我。

豪情 · Post by 豪情 » 2008-10-28 21:13

也许那家馆子不好?
钻石夸某餐馆有她在美国吃过最正宗的朝鲜凉乔麦面, 但我对那东西一点胃口都没有. 本来我自以为还挺喜欢吃朝鲜菜的.

qinger · Post by **qinger** » 2008-10-28 22:18

我也不喜欢那个。
想来朝鲜菜就豆腐锅烤鱼什么的还可以。

buzz · Post by **buzz** » 2008-10-29 3:12

羡慕地仰望着达人吃吃喝喝

我还没去过西班牙呢。

韩国菜跟我有仇。第一次吃石锅饭时，嘴角就燎过个大泡；开了一个小时车，兴兴头头地跑去吃传说中的美味烤肉，回来后上吐下泻；想试试他们的生鱼片，端上来的章鱼那腿还在一抖一抖，可把我恶心坏了。。。现在搞得我看到韩国料理店，远远地都绕了道走。

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那个锅巴问题，我支持大家搞研发，并呼吁各位要科学地来研究锅巴。要做出锅巴这种焦糖化＋凝固交联化的texture，直觉上认为：（A）合适的温度（B）水份，潮湿度的控制。

关于温度，建议下回你们去吃石锅饭with continuously generated 锅巴的时候，可以带上一个带激光制导的红外温度计，测量一下石锅表面的温度，还有时间 VS.温度的图表。［PS：这高科技小玩意在厨房既handy,也很管用的，而且是那种non-intrusive measurement. 多干净利落呀。amazon上可以定购］

这个水份问题，没有半点头绪。光凭感觉的话，可重复性会是很大的问题。希望大家群策群力，集思广益，尤其是你们这些搞生物的。。。

你们作生物的不是老要用那种高倍显微镜吗，应该对比一块合格的锅巴和overdone及underdone的微观结构上的区别，上图给出分析。。。

应该象画里的人那样用电镜研究一下苹果，这才是正经事阿

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-29 12:53

就是，成天研究果蝇，老鼠，蚊子，兔子干什么，又不是除四害。

tiffany · Post by **tiffany** » 2008-10-29 13:03

一看就知道这个画漫画儿的没做过电镜！镜头下怎么可能放得下一苹果核呢，根本不可能嘛！

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-10-29 13:19

兔子不是四害！

qinger · Post by **qinger** » 2008-10-29 15:54

怎么会放不下？连一整片300mm的晶元都放得下。

tiffany wrote:一看就知道这个画漫画儿的没做过电镜！镜头下怎么可能放得下一苹果核呢，根本不可能嘛！

buzz · Post by **buzz** » 2008-10-29 22:11

Knowing wrote:就是，成天研究果蝇，老鼠，蚊子，兔子干什么，又不是除四害。

小K同学这么一说，我才意识到原来广大的生物科学家都是很BH的害虫控。。。

狸狸 · Post by 狸狸 » 2008-10-30 3:14

森林的火焰 wrote:兔子不是四害！

兔子不是四害！

gigi · Post by **gigi** » 2008-10-30 3:58

ÍÃ×Ó²»ÊÇmodel system!

buzz · Post by **buzz** » 2008-10-30 5:32

gigi wrote:兔子不是model system!

为什么不是啊？兔子生的多，长得快，繁殖周期短。跟耗子一样好使阿。。。

狸狸 wrote: 兔子不是四害！

兔子也可以成为害虫，过度繁殖的兔子会吃光草场，给环境带来负面影响。没听说同样可爱的小鹿斑比在北海道泛滥成灾，当地人叫苦不迭吗？

当然狸狸同学家的小白兔是有益滴，善良滴，纯洁滴。。。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-30 9:44

gigi wrote:兔子不是model system!

难道没有生物女青年是养兔能手？我怎么觉得谷里有人提起过养兔子呢？（倒好象是在骂人似的

)

tiffany · Post by **tiffany** » 2008-10-30 9:49

兔子一般养来是不是做抗体用的？专门研究兔子的好象不多。我主攻老鼠，不做兔子，依稀有个印象，说错了包含。

森林的火焰 · Post by **森林的火焰** » 2008-10-30 10:01

兔子的胚胎发育有人做过，不过转基因动物的没有。好象兔子还没有胚胎干细胞做出来。有做出来的包括小鼠，大鼠，猴，人，狗，猪，我隐约记得？

tiffany · Post by **tiffany** » 2008-10-30 10:02

养兔子是不是当糖妈的粗俗说法？我突然想起来了的问。

silkworm · Post by **silkworm** » 2008-10-30 10:03

是糖爹好像？

Quizas · Post by **Quizas** » 2008-10-30 11:46

啊是小馆子阿
就2字，贵不？
要是不贵，俺就进一趟城尝尝去！

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-30 11:50

一般，不便宜也不贵。两人吃顿饭一百多左右.

Quizas · Post by **Quizas** » 2008-10-30 11:54

啊搁我这穷酸的**，已经很贵了，我们这最著名的饭馆也就这个价据说。。。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-30 11:59

我们这里什么都贵，没办法。你多来几趟习惯了就好了。

Quizas · Post by **Quizas** » 2008-10-30 12:13

阿，我以前都是去解馋，又吃好的又便宜的中餐啊，我们这儿的回过日子的小俩口还教育我要连吃带买菜。。。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-30 12:18

我要去中国城一般也忍不住要买菜。东西便宜不说，好多蔬菜水果我家边的店没有。

Quizas · Post by **Quizas** » 2008-10-30 12:25

唉感叹一句废话，住在城里还是有住城里的好啊！不过时间久了，都爱上村里恬静的生活拉！

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-30 12:27

人是习惯的动物，住那里习惯了都是最舒服的。流浪中睡阁楼吃不上肉的小K 心酸的说。

Quizas · Post by **Quizas** » 2008-10-30 12:29

流浪中睡阁楼吃不上肉的小K 心酸的说。
这个。。。。为赋新词强说愁啊！！！

豪情 · Post by 豪情 » 2008-10-30 12:39

不是有摔锅建筑师为你跑前跑后么? 也还值得.
你这装修怎么花了那么长时间? 我看人家重做厨房都用不到一周.

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2008-10-30 13:02

我觉得你的出发点错了，你应该先找监工，最重要的是监工！而不是建筑师。

Knowing · Post by **Knowing** » 2008-10-30 13:03

我有满肚子曲折的愤怒和苦水，不过大庭广众的倒出来没有建设意义，就不污染大家的情绪....

笑嘻嘻 · Post by **笑嘻嘻** » 2008-10-30 13:03

tiffany wrote:兔子一般养来是不是做抗体用的？专门研究兔子的好象不多。我主攻老鼠，不做兔子，依稀有个印象，说错了包含。

我现在想如果我现在说我主攻蟑螂会不会也显得很酷呢？