我先来。新形式吗，总规开始时多是小清新。我就好那几口，大家都知道的。第一个，＂深夜谈吃＂，深夜谈吃报复社会，每工作日晚发送。
吃货不能太傻太天真
2013-03-28
上大学时，偶然看了彭浩翔的《大丈夫》，甚是喜欢。从此追随这个胖子，逢新必看，且是到戏院支持不买翻版也不求种子。今天说吃的，也和这部电影有关。
片中讲述几个男人趁其老婆结队到泰国祭拜四面佛，集体相约企图“偷吃”的故事。其中一位老婆（原子鏸饰演）和老公（陈小春饰演）在片头约定晚上回来吃冻蟹。片尾两人吃是吃了，可是冻蟹未曾出镜，这是我对该片唯一的不满。
耿耿于怀的我后来在日本料理店释了怀，尝到了冻蟹的近亲，冻甜虾。比较正式地说，那叫甜虾刺身。不过“冷冻”这一做法并非日料专利，许多潮汕同学都曾骄傲地向我介绍类似烹法。洗净，盐水浸泡捞起蒸熟，摊冷放入冰箱，取出后置于冰块上，可直接食用亦可蘸醋、甚至芥末。和日本料理一样，目的都是为了突出“鲜”，无需多余的调料。
曾在一次自助餐上吃了最好吃的冻虾，产自南中国海，虾壳硬度中等，虾身粗糙，天生肥美，在片片薄冰上红弯了腰。冰冻时长控制得宜，红色已褪为一层浅浅的粉红，虾头一拉即脱，晶莹的汁水顺着虾身而下，嘴巴来不及盛住就溜走让人懊恼。虾的尾柄因冷冻而越发锐利，却也顾不上刺痛三下五除二为其解放。
白肉细嫩，肉质紧绷，是看得出的年轻力壮——生前的弹跳力应该很好。哈哈，有时间胡思乱想，当然也有时间慢慢咀嚼。“甜”字足以概括这盘虾的味道：是蔗糖无法模拟的甜；是拥有味精般的魔力却不会犯渴的甜；是人的舌头才能感受却无法言状的甜；是任凭你天花乱坠也形容不出的那一种甜。
自助餐的取餐台上，还有冻螺，走的也是同一路线，鲜美。虽有坚硬的保护罩，可是苍白无力。它们自然是不知道被多少双饥渴的眼睛盯着，丑陋的外表在这些人眼中都不是事儿。最终螺肉乖乖就范，蜷缩后几乎都要掉出来。优雅一夹，一整块螺肉轻松得手。蘸一点新鲜红艳的生蚝茄汁，鲜和辣的刺激冲上鼻腔，冻如冰，甘如饴，口中嚼得脆脆作响，尝毕只叹一句：为何只抢到了两个……
或许这可以从《大丈夫》里，毛舜筠形容原子鏸的一句话找到答案：Too simple, too naive——不能相信自助餐里的吃货会手下留情给你多留两个。
封面图来自网络
文中图&文 来自 Jacqueline Yeung
赌仔的厮杀场，吃货的伊甸园（一）
2013-03-18
图&文 Jacqueline Yeung
这是一篇连载文章，要和大家分享的太多，请关注「深夜谈吃」，将为您一一道来。
（一）来马场吃万国料理
正如澳门的威尼斯人，里面除了赌场，还有额外赠送的假威尼斯水景、两边的购物街；香港的马场亦然，里面除了草地跑道，沙圈，还有小吃亭、自助餐区、中西餐厅、烧烤吧，俨然一个美食中心。
即使我不是赌徒，我也愿意屁颠屁颠地跟着别人进去马场大杀四方，当然指的是食物。赌徒关注的是位置离跑道、终点近不近，能不能第一时间获悉自己的马儿跑赢了没；吃货关注的是位置离食物区近不近，能不能在料理师放下新鲜出炉的美食后马上抢到——这点还真容易暴露丑陋中国人的争先恐后。
马场分内外，露天区为外，观众席边每隔数十米就有一个小吃亭，还有散落在各处的啤酒吧。小吃亭内有美味的烤鸡腿、美国热狗包。这些都受到中外人士的热烈欢迎。尤其是外国人，跑马对于他们来说并非为了赌博，而更倾向于联络感情，所以总能看到他们一手拿着冻啤酒一手拿着张投注了10元（最低额）的马券看赛。或赢或输都付诸一笑。
马场内则是空调区的投注厅、多语言讲评室、美食广场。美食广场照顾各国赌徒的口味，万国料理是必不可少的，但主要还是照顾本地市场，否则那些输了钱的中年大叔都要暴跳如雷。
其中粟米鱼腩饭是我的真爱，用硬纸制成的可回收饭盒，环保又无恶心的塑料味，真是贴心为大众着想，尽管红了眼的赌徒们不会在意。鱼腩稔软，微炸稍脆又有粟米羹的滋润，不甜不咸保持了鱼肉的嫩滑还有腩肥的油香。末了还可以拿粟米羹拌饭，瞬间觉得自己吃得好健康，活得好精彩，需要感恩。
再说说自助餐区。价格？不要以为香港的物价你负担不起，自助餐也不过是150港币一位，透明玻璃窗直面跑道，餐桌有专属电视时刻紧贴赛马消息，这样的收费在香港你都几乎有点不好意思享用它们的服务。
如果吝啬一点，可以选择单丁位，带写字板的软座椅，大伙享用一个电视屏幕。若在露天位置，禁得住炎热和二手烟，那价格还能再低。通常在赛马日的前一个星期就要预订位置，否则即场walk in 只能拿到离终点好远好远好远的露天位置，这对于赌徒和吃货来说都是一个晴天霹雳呢。
未完待续......明日预告：马场的自助餐
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笑嘻嘻用手机看这些长帖子吗？会不会累？